GALETTE FRANGIPANE 2023

Mon boulanger étant en vacances, j'ai dû me résoudre à faire ma galette des rois. 

Celle-ci est garnie d'une frangipane parce que rien ne vaut le classique.

J'ai utilisé des pâtes feuilletées du commerce (de chez Première Moisson) qui n'ont pas feuilleté autant que je l'espérais.

C'était tout de même excellent !

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g) 

Crème pâtissière : 

1/2 tasse (125 ml) de lait 

2 c. à s. de sucre

1 jaune d’œuf 

2 c. à s. de fécule de maïs 

Crème d’amandes : 

1/4 tasse (60 g) de beurre ramolli

1/3 tasse (80 g) de sucre

1 oeuf

1 c. à café d'extrait d'amande

1 tasse (100 g) de poudre d’amandes

Dorure : 

1 jaune oeuf 

2 c. à soupe de sucre à glacer 

2 c. à soupe d'eau

Crème pâtissière : 

Faire bouillir le lait dans une casserole. 

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs. 

Verser le lait sur la préparation puis remettre sur le feu. Laisser la crème épaissir environ 3 à 4 min sans cesser de remuer. Filmer au contact et mettre de côté. 

Crème d’amandes : 

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l’œuf, l’extrait d’amandes, puis la poudre d’amandes. 

Crème frangipane : 

Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes. 

Mettre dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. 

Mettre au réfrigérateur au moins 30 min. 

Assemblage et cuisson : 

Préchauffer le four (non ventilé) à 350 F (180 C). 

Préparer une plaque de cuisson, en la chemisant de papier parchemin. Réserver. 

Sur un plan de travail, abaissez la première pâte feuilletée.  

Garnir uniformément la crème frangipane sans oublier d’y enfoncer la fève, en laissant un tour de 2 cm. 

À l'aide d'un pinceau, mouiller avec de l'eau, les 2 cm du pourtour. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et presser avec les doigts tout autour. 

À l'aide d'un couteau, chiqueter la galette : entailler les bords de la pâte en biais et à intervalles réguliers sur quelques millimètres pour décorer et aider la pâte à monter. 

À l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de jaune d'oeuf battu. Enfourner pour 1 heure, dans le bas du four.

Au bout de l'heure de cuisson, mélanger l'eau et le sucre à glacer et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette : Cela la fera briller. 

Poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Dès la sortie du four, badigeonner de nouveau du mélange eau/sucre à glacer. Laissez tiédir avant de couper et de déguster.

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