MARITOZZI À LA CRÈME

Pour clore l'année 2022, j'ai préparé pour le petit déjeuner des Maritozzi après avoir vu un pâtissier italien en publier sur Instagram.

Ce sont sont des petites brioches sucrées fourrées à la crème fouettée, de délicieuses douceurs pour le petit-déjeuner et des collations typiques de la cuisine romaine.

Elles sont servies dans chaque bar de la capitale et pâtisserie du Latium qui se respectent ! 

C'est un produit qui a ses origines dans la Rome antique:  elles étaient données aux futures mariées par leur petit ami; qu'ils appelaient "maritozzo" (mari en italien).

Je vous souhaite une belle année 2023 :)

Garniture aromatique :

1 c. à soupe de miel

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

1 c. à café d'extrait de vanille pure

Polish :

2/3 tasse (100 g) de farine

1 c. à café de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche

100 ml d'eau

Pâte :

2 2/3 tasse (400 g) de farine 

2/3 tasse (160 ml) de lait 3%

2/3 tasse (130 g) de sucre 

2 oeufs 

1/3 tasse (80 ml) d'huile de tournesol

Dorure :

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait

Garniture :

1 1/2 tasse ( 375 ml) de crème 35%

3 c. à soupe de sucre à glacer

Sirop :

1/4 tasse (125 ml)

3 c. à soupe de sucre

Sucre à glacer pour saupoudrer

Garniture aromatique :

Au moins 6 heures avant de commencer les Maritozzi, de préférence la veille, préparez le mélange aromatique avec le miel, les zestes et l'extrait de vanille. Couvrir d'un film alimentaire et laisser à température ambiante. Plus les arômes restent longtemps en infusion, plus le composé sera parfumé !

Polish :

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine avec la levure et l'eau. Mélanger à la cuillère de bois.

Couvrir le bol d'une film alimentaire et laissez-lever pendant 1 h30, ou jusqu'à ce que des bulles se forment et que la préparation double de volume.

Pâte :

Ajouter la farine au polish puis le sucre et le lait.

Commencer à pétrir avec le crochet puis ajouter la garniture aromatique. 

Continue à pétrir à vitesse moyenne. puis ajouter les œufs un à un. Lorsque le premier œuf est absorbé, ajouter le second. 

Ajouter l'huile et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse et qu'elle se décolle de la parois.

Couvrir le bol d'une d'un film alimentaire et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle triple de volume (environ 3 à 4 heures).

Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 80 g). Façonnez-les en une forme légèrement ovale et déposez-les sur deux plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Couvrez-les d'un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Lorsque les Maritozzi  ont presque doublé de volume, badigeonnez-les du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner les Maritozzi pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Une fois froides, vous pouvez les ensacher dans des sacs plastiques pour aliments et bien hermétiques, elles se conserveront environ 4 à 5 jours. 

Sirop

Juste avant de servir, préparer le sirop pour le glaçage  :

Faire chauffer l'eau et le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Badigeonnez les Maritozzi de sirop chaud

Ouvrir dans le sens de la longueur et remplir le Maritozzi de crème et  saupoudrer de sucre à glacer ! 

Servir aussitôt.

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