GÂTEAU AUX POIRES CARAMÉLISÉES AU VIN ROUGE

Ce gâteau parfumé et fruité est une copie de la torte aux prunes de Marian Burros , l'une des recettes les plus populaires du New York Times. Mais au lieu de prunes, ce gâteau moelleux au beurre (ici, relevé d'un peu de cardamome et de zeste de citron) est garni de poires caramélisées au vin rouge. 

Comme l'original, il est bon servi nature ou avec de la crème fouettée ou de la crème sure en accompagnement. 

Pour les poires au vin rouge 

1¼ tasses (310 ml) de vin rouge 

3 poires, pas trop mûres, pelées, évidées et tranchées de ½ po (1 cm) d'épaisseur 

2 c. à soupe de beurre non salé 

2 c. à soupe de sucre  

Pour le gâteau 

½ tasse (125 g) de beurre non salé, à température ambiante

¾ tasse (150 g) de sucre

2 gros œufs, à température ambiante 

1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à café de cardamome moulue 

Le zeste d'un citron

1 pincée de sel

1 tasse (150 g) de farine tout usage 

Sucre à glacer, pour servir (facultatif) 

Préparez les poires : 

Versez le vin dans une grande poêle et placez-le sur feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, 5 à 8 minutes. 

Ajouter les poires, le beurre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poires absorbent le vin et caramélisent, 7 à 10 minutes. Tout le liquide devrait avoir disparu.

Verser les poires dans un bol et laisser refroidir pendant que vous préparez la pâte à gâteau. 

Le gâteau :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à charnière de 8 po (20 cm) ou 9 po (23 cm). 

À l'aide d'un batteur électrique muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, 2 à 6 minutes. 

Ajouter les oeufs, un à la fois et battre entre chaque addition.

Ajouter la levure chimique, la cardamome, le zeste de citron et le sel, et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. 

Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Déposer esthétiquement les tranches de poire sur le dessus du gâteau. 

Cuire au four de 45 minutes à 1 heure (le gâteau cuira plus vite dans le moule de 9 po que dans le 8 po, parce qu'il sera moins épais). 

Le dessus doit être légèrement doré et la mie doit rebondir lorsqu'on appuie légèrement avec un doigt. 

Servir tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un peu de sucre glace, si vous le souhaitez. Le gâteau se conservera au réfrigérateur pendant 24 heures.

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