PAIN AUX BANANES HYPER MOELLEUX

Une recette de rentrée scolaire, car il n'y a rien de meilleur que du pain aux bananes dans la boîte à lunch, pour la collation, ou pour le petit déjeuner pour bien démarrer la journée.

Ce pain aux bananes hyper moelleux combine la richesse d’un gâteau quatre-quarts à la texture d’un pouding au pain. 

Il est caractérisé par un parfum subtil de noix de coco, mais si vous n'aimez pas cela, utilisez de l’huile de noix de coco au goût neutre. Évitez les bananes complètement noires, car elles n’ont pas l’amidon nécessaire pour conférer au pain la texture voulue. 

Pour 10 portions

2 tasses (300 g) de farine  

2. à café de levure chimique (poudre à pâte)

2 pincées de sel

2/3 tasse (150 g) d’huile de noix de coco vierge, à la température ambiante 

3/4 tasse (150 g) de cassonade 

2 gros oeufs, à la température ambiante 

2 c. à café d’extrait de vanille 

13/4 tasses ( environ 4 bananes moyennes) de bananes très mûres écrasées

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Graisser un moule à pain en métal de 5 po x 9 po (12.5 cm x 23 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. 

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la feuille (fouet plat triangulaire), battre pendant environ 2 minutes l’huile de noix de coco et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées, en arrêtant pour racler le bol. 

À basse vitesse,  ajouter les oeufs un à un. puis ajouter la vanille. 

Incorporer les ingrédients secs et les bananes en purée et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus avec une spatule.

Enfourner sur la grille du milieu pendant 65 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au milieu du pain en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de démouler.

Le pain se conserve à la température ambiante, bien recouvert de film alimentaire, jusqu’à 4 jours.

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