AMARETTI MORBIDI

Il existe deux types d' amaretti : 

Des croustillants que vous pouvez généralement trouver vendus en magasin. Ils sont durs et croustillants, avec une très forte saveur d'amande amère.  

La deuxième version, celle que je vous propose aujourd'hui, est des amaretti moelleux (morbidi en italien) : Ils sont moelleux à l'intérieur  avec une belle saveur d'amande . 

Cette version utilise également des amandes effilées à l'extérieur qui ajoutent un très bel élément de texture. 

L'ajout de confiture d'abricot est facultatif, mais elle accentue le moelleux et donne une saveur fruitée.

Pour environ 2 douzaines d'amaretti

3 blancs d'oeufs ( environ 90 g) 

2 pincées de sel 

1/2 c. à café d'extrait d'amande amère

1 c. à café d'extrait de vanille 

3 tasses (300 g) de poudre d'amande blanchie  

1 tasse (200 g) de sucre 

Le zeste de 2 citrons

2 c. à soupe de confiture d'abricot  

Enrobage

1 blanc d'oeuf 

2 tasses (240 g) d'amandes effilées 

1 tasse (150 g) de sucre à glacer

Amaretti:

Fouettez les 3 blancs d'oeufs pendant une minute ou deux au batteur électrique, jusqu'à ce que vous obteniez des pics mous.  

Ajouter le sel, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. 

Dans un bol, combinez la poudre d'amande, le sucre et le zeste de citron. 

Ajouter les blancs d'œufs montés et la confiture d'abricots au mélange sec et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La pâte doit être collante, mais si vous voyez qu'elle ne tient pas du tout la forme, vous devrez ajouter + de farine d'amande.  

Préchauffer le four à 325 F (160 C) et chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. 

Enrobage :

Dans  une assiette, fouetter le blanc d'œuf pendant quelques secondes avec une fourchette juste pour le casser. 

Placer les amandes effilées sur une assiette, de manière à pouvoir y rouler les amaretti.  

Préparez également une assiette avec le sucre à glacer. 

Prélever une cuillère à soupe de pâte et façonnez-la avec les mains en une boule de la grosseur d'une grosse noix.  

Roulez les boules de pâte dans le blanc d'œuf, afin qu'elle soit humectée et que les amandes y adhèrent. Roulez les boules de pâte dans les amandes effilées en pressant pour qu'il y en ait tout autour puis roulez dans le sucre à glacer.

Déposer les boules de pâtes enrobées sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant 1 po (2,5 cm) entre chaque.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les amandes seront légèrement grillées et dorées à l'extérieur. 

Laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie puis placez-les sur une grille de refroidissement.  

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