CHOCOLAT LIÈGEOIS

C'est un dessert "souvenirs d'enfance" que ma mère achetait assez souvent. C'était vendu en deux parfums : chocolat et café. Le chocolat pour mon frère et café pour moi. Nous avions aussi deux façons différentes de les manger : mon frère mangeait chantilly et crème en même temps, et moi, je mangeais d'abord toute la chantilly, puis ensuite la crème.

La crème au chocolat ne contient pas d'oeuf et pas de farine. Le dessert parfait pour les personnes allergiques.

Pour 6 verrines

Crème au chocolat (sans oeuf)

2 tasses (500 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (50 g) de sucre

1/4 tasse (33 g) de fécule de maïs

4 oz (120 g) de chocolat 64 %, haché

Chantilly :

1 tasse (250 ml) de crème 35 % bien froide

2 c. à soupe de sucre à glacer

1 c. à soupe de cacao non sucré

Dans une casserole, délayer le lait, la crème, le sucre et la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen fort en remuant sans arrêt au fouet à main, jusqu'à épaississement.

Ajouter le chocolat, laisser reposer 2 minutes avant de bien mélanger au fouet, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Séparer la préparation dans 6 verrines et laisser complètement refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Chantilly :

Au batteur électrique, battre la crème 35 % et ajouter le sucre à glacer. monter la chantilly jusqu'à ce que les fouets laissent des traces franches dans la chantilly.

Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et déposer la chantilly sur les crèmes au chocolat.

Saupoudrer de cacao à l'aide d'un petit tamis. Réfrigérer avant de servir.

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