COQUELINES AUX FRAISES

Les coquelines sont des petits gâteaux qui ressemblent à des madeleines et qui sont garnies de confiture ou de chocolat. Vous trouverez ce genre de petits gâteaux dans les épiceries françaises (Euromarket, Top Discount à Montréal). Même si c'est fabriqué industriellement, c'est vraiment très bon, mais c'est meilleur, fait maison !

Comme je suis une collectionneuse de moules à gâteaux, j'avais un moule à coquelines. les empreintes sont plus rondes que celles des madeleines et leur capacité, est aussi plus grande. Vous pouvez néanmoins utiliser votre moule à madeleines, ça ne changera rien au goût. C'est juste moi qui est "maniaque"..Impossible pour moi, de faire par exemple, des madeleines dans des moules à muffins !

Pour obtenir ce résultats, j'ai dû plusieurs essais : 

-J'ai essayé de remplir les moules à moitié, de mettre de la confiture au centre et finir avec de la pâte. Résultat catastrophique : la confiture est sortie de partout.

-J'ai fait des petits "glaçons" de confiture et je les ai insérés au centre. Résultat identique au premier.

J'ai donc privilégié une méthode qui, au final, était toute simple : les remplir après cuisson. C'est mieux de les remplir encore chaudes, car la confiture se diffuse mieux.

Pour 36 coquelines

5 oeufs (300 g)
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 et 3/4 tasses (350 g) de sucre
2 2/3 tasses (400 g) de farine
1 c. à soupe (17 g) de levure chimique (poudre à pâte)
1 et 1/3 tasses (320 g) de beurre fondu, refroidi
Zeste de 1 citron
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 gousse de vanille grattée

Garniture :

1 tasse (250 ml) de confiture de fraise

Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron, l'extrait d'amande et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Préchauffer le four à 420 F (215 C).
Beurrer et fariner (ou utiliser un spray à pâtisserie) les moules à coquelines ou à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.
Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et remplir les moules au 2/3.

Cuire les madeleines pendant13 minutes. 

Pendant la cuisson des coquelines, mixer la confiture de fraise à l'aide d'un mixeur plongeur.

Mettre la confiture dans une poche à pâtisserie munie d'une douille à remplissage (avec un bec long et fin).

À la sortie du four, alors que les coquelines sont encore dans leur empreinte, percez la bosse avec la douille et donnez une légère pression sur la poche à pâtisserie pour garnir de confiture de fraise.

Les coquelines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.

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