LE REINE DE SABA DE JULIA CHILD

Pour cause de Covid, nous avons dû annuler tous nos plans pour la fin de semaine de Pâques. 

J'ai passé la semaine à dormir et à regarder des séries. 

Je suis tombée sur la très bonne série Julia, et malgré ma perte de goût et parce qu'on peut être assuré de ne pas se tromper avec les recettes de Julia, j'ai préparé ce gâteau pour Pâques.

Julia Child a écrit que le gâteau Reine de Saba était le premier gâteau français qu'elle ait mangé, et elle a consacré sa 100ème émission de The French Chef à cette recette en décembre 1965. D'abord diffusée sur WGBH-TV à Boston, cette série culinaire s'est répandue dans tout le pays, catapultant Julia au rang d'icône culinaire, puis à son statut actuel de légende.

Pour 8 personnes

4 oz (120 g) de chocolat 64 % de cacao, haché au couteau

1/2 tasse (125 g) de beurre, ramolli 

2/3 tasse (130 g) de sucre, plus 2 c. à soupe (25 g)

3 œufs, séparés 

1 pincée de sel 

1/3 tasse (35 g) de poudre d'amande

1/4 c. à café d'extrait d'amande 

¾ tasse (112 g) de farine à gâteau 

2 c. à soupe de rhum brun

1 pincée de crème de tartre 

Glaçage :

3 oz (90 g) de chocolat 64 % de cacao 

1½ c. à soupe de rhum brun 

6 c. à soupe (90 g) de beurre ramolli  

1/3 tasse (50 g) d'amandes effilées torréfiées 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et graisser le fond et les parois du moule. Réserver.

Dans un bain -marie, fondre le chocolat. Mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. 

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, crémer le beurre et 2/3 tasse (130 g) de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.

ajouter le chocolat fondu, 1 pincée de sel, la poudre d'amande, l'extrait d'amande, la farine à gâteau et le rhum brun.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre puis battre à vitesse maximum. 

Lorsque les blancs commencent à garder leur forme, ajouter 2 c. à soupe de sucre jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et forment des pics mous. 

À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer le quart des blancs d'œufs battus pour ramollir la pâte, puis incorporer rapidement le reste des blancs d'œufs. Versez la pâte dans le moule puis lisser la pâte avec une spatule en métal.

Cuire environ 25 minutes sur la grille centrale du four ou qu'un cure dent, inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis décoller le bord avec un couteau et démouler le gâteau. Laisser refroidir 2 heures avant de glacer.  

Glaçage au chocolat: 

Dans un bain -marie, fondre le chocolat. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le rhum et le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le glaçage soit lisse. À l'aide d'une spatule en métal, glacer le gâteau.

Décorer d'amandes effilées torréfiées. 

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