FILET DE PORC FARCI AUX PISTACHES ET CITRON CONFIT

Ceux qui ont mon livre Citron, connaissent déjà cette recette. Je l'avais préparée avec Denis Gagné pour l'émission L'épicerie.

Le filet de porc est, paraît-il, la viande préférée des Québécois. C’est vrai qu’on ne peut guère se tromper sur la tendreté de cette viande. Ici, la farce est toute en simplicité, mais très aromatique. 

Pour 4 à 6 personnes 

75 g (½ tasse) + 40 g (¼ tasse) de pistaches non salées, hachées 

1 citron confit 

Poivre 

2 moyens filets de porc  

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l’ancienne 

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec 

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive 

 Préchauffer votre four à 200 °C (400 °F). 

 Préparer la farce en mélangeant les 75 g (½ tasse) de pistaches hachées, le citron confit coupé en petits morceaux et le poivre.  

Ouvrir les filets dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement. 

Placer la farce bien au centre des filets puis refermer en ficelant bien serré. Badigeonner les filets de moutarde et les déposer dans un plat allant au four. 

Verser le vin blanc et l’huile d’olive dans le plat, puis saupoudrer les filets de porc de 40 g (¼ tasse) de pistaches hachées. 

Enfourner pour 20 minutes. 

Sortir les filets du four et les déposer sur une planche à découper. Les recouvrir de papier d’aluminium et attendre 10 minutes avant de les découper. 

Servir avec les légumes de votre choix.

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