BRIOCHES À LA CANNELLE, GLAÇAGE À L'ÉRABLE

Ces brioches à la cannelle sont justes parfaites. Elles sont moelleuses, fondantes et très grosses.

Elles fondent dans la bouche lorsqu'elles sont encore chaudes. Et d'après mon ado, cette recette est très difficile à battre en terme de goût.

J'ai doublé les quantités ci-dessous, ce qui m'a donné 24 brioches, et l'ado, aidé de deux amis, ont tout mangé en deux jours.

Pour 12 brioches

Pâte: 

3 et 1/2 tasses (525 g) de farine 

1/3 de tasse (65 g) de sucre 

1 c. à café de sel 

1/2 tasse (125 g) de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux

1 oeuf entier 

1 jaune d'oeuf 

1 tasse (250 ml) de lait tiède

21 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche 

Garniture: 

1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante

1/2 tasse (100 g) de cassonade

2 c. à soupe de cannelle 

Glaçage: 

1 et 1/2 tasses (150 g) de sucre à glacer 

1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

Pâte :

Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet, combiner la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits au milieu et ajouter le beure l'oeuf, le jaune d'oeuf, le lait et la levure émiettée.

Pétrir à moyenne vitesse, pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène, qu'elle se décolle du bol et qu'elle rebondisse sous la pression du doigt.

Enlever le crochet et couvrir le bol d'une pellicule plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1 heure 15.

Chemiser une plaque à biscuit de papier parchemin. Réserver.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 14 "(30 cm x 35 cm ). Placer le côté le plus long face à vous. 

Étendre le mélange de beurre, sucre et cannelle à l'aide d'une spatule en métal. 

Rouler la pâte en un gros cylindre, en la serrant bien. Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 12 tranches égales.  

Disposer les tranches de pâte sur la plaque à biscuit préparée,  en laissant un espace égal entre chaque. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Enfourner les brioches pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Glaçage :

Pendant la cuisson des brioches, mélanger le sucre à glacer et le sirop d'érable, jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Garnir les brioches encore chaudes, de glaçage. Laissez refroidir avant de déguster.

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