TARTE FRANGIPANE AUX POMMES "ROSES ROUGES"

Je me suis inspirée d'une photo de ce blogue, pour confectionner cette tarte absolument fantastique visuellement et gustativement.

Même si cette tarte reste relativement simple à faire, elle demandera un peu plus de temps et un peu plus de dextérité. 

Pour obtenir cette couleur, j'ai fait tremper mes lamelles de pommes dans un sirop à la mûre. Ce sirop permet aussi de les ramollir, ce qui facilite le roulage des roses.

Je vous avouerai que ça m'a un peu crevé le coeur de la couper, mais je ne l'avais pas faîte juste pour la regarder.

Pour 6 personnes

1 pâte brisée maison ou du commerce 

Roses rouges :

1 casseau de mûres 

1 1/2 tasses (375 ml) d'eau

1/4 tasse (50 g) de sucre

Le jus d'un citron

4 pommes

Frangipane :

1/4 tasse ( 60 g) de beurre

1/4 tasse (50 g) de sucre

1 gros oeuf

1/2 tasse (50 g) de poudre d'amande

1 c. à soupe de farine

1 c. à café d'extrait d'amande

Glaçage :

1/2 tasse (125 ml) de jus de cuisson réservé

1/2 tasse (100 g) de sucre

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm et foncer un moule à tarte antiadhésif et à fond amovible de 9 po (23 cm). Réserver au congélateur.

Les roses rouges :

Dans une grande casserole, mettre les mûres, l'eau et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que les mûres soient défaites et que le liquide soit rouge foncé.

Pendant que le sirop cuit, pelez les pommes, coupez-les en deux puis faire de fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Ajouter le jus de citron dans le sirop de mûre puis ajouter les lamelles de pommes dans le liquide chaud.

Laisser cuire 3 minutes, à feu moyen.

Couvrir la casserole d'un couvercle et laissez refroidir.

La frangipane

Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger, puis incorporer la poudre d'amande, la farine et l'extrait d'amande. Mélanger jusqu'à consistance homogène.

À l'aide d'une spatule, étendre la préparation dans le fond de pâte à tarte.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Confection des roses rouges.

Filtrer les lamelles de pommes, en réservant le jus.

Faire une bande de 6 lamelles de pommes, puis roulez-la sur elle même, sans trop serrer, en commençant par la première lamelle.

Déposez la rose ainsi obtenue dans le fond de tarte, en l'enfonçant un peu dans la frangipane.

Renouveler l'opération avec toutes les lamelles de pommes.

Quand toute la tarte est garnie, l'enfourner pour 35 minutes.

Pendant que la tarte cuit, mettre le jus de cuisson réservé dans une casserole moyenne avec le sucre et faire réduire à feu moyen, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse.

Une fois la tarte cuite, badigeonnez au pinceau les roses de sirop pour les rendre brillantes et remettre au four 5 minutes de plus.

Laissez refroidir la tarte avant de démouler et de servir.

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