LE FLANKIE DE JULIEN MEUNIER

Je me suis mise à suivre Julien Meunier sur instagram, j'adore ce qu'il fait. C'est le chef pâtissier, inventeur de la recette que je vous propose aujourd'hui. J'ai pris quelques libertés pour la quantité des ingrédients parce que c'était plus facile pour les conversions impériales.

Le Flankie, c'est un flan pâtissier, avec une croûte faite de pâte à biscuits aux pépites de chocolat. C'est encore plus gourmand qu'un flan classique et c'est un peu plus sucré aussi !

Pour 8 personnes

Pour la pâte à biscuits

1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante

1/4 tasse (50 g) de sucre 

1/3 tasse (65 g) de cassonade 

1 oeuf 

1 tasse (150 g) de farine 

2 pincées de fleur de sel 

1/4 c. à café de levure chimique 

2/3 tasse (115 g) de pépites de chocolat noir 

Pour le flan 

2 tasses (500 ml) de lait 3.25 %

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 gousse de vanille, fendue et grattée

1.c à soupe d'extrait de vanille 

4 jaunes d’œufs 

3/4 tasse (150 g) de sucre 

1/3 tasse (45 g) de fécule de maïs

1/3 tasse (80 g) de beurre 

1 cercle à entremet de 8 po (20 cm) de diamètre et 2 po (5 cm) cm de hauteur 

La pâte à biscuits :

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, crémer le beurre, le sucre et la cassonade. 

Ajouter l’œuf et mélanger pour que la préparation soit bien homogène. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger de nouveau. Ajouter les pépites de chocolat à la préparation et mélanger. 

Placer la pâte à biscuit entre deux feuilles de papier parchemin et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de (1/4 po (5 mm).  Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser de papier parchemin, une plaque à pâtisserie et déposez le cercle à entremets dessus. Réserver.

Une fois la pâte refroidie, décoller la pâte du papier parchemin en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie. 

Foncer le cercle et le fond de pâte à biscuit, couper l'excédent de pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau.

Réserver au congélateur le temps de préparer le flan.

Le flan :

Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse, les graines et l’extrait de vanille. 

Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre, puis incorporer la fécule de maïs. Fouetter de nouveau. Une fois que le lait et la crème sont à ébullition, verser la préparation dans le mélange de jaunes d’œufs. Remettre la préparation dans la casserole. Faire bouillir la crème pâtissière pendant environ une à deux minutes en remuant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. 

Enlever la gousse de vanille de la crème. 

Sortir le fond de pâte à cookies du congélateur puis verser la crème dans celui-ci. 

Enfourner le flan pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré.  

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de réfrigérer pendant 2 heures.

Démouler le flan et déguster !

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