GÂTEAU AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT (TORTA CAPRESE)

Dès que j'ai vu cette recette sur Mordu, j'ai eu envie de la faire pour mes hommes. 

La torta caprese, ou gâteau de Capri, est un gâteau au chocolat et aux amandes d’origine italienne, plus précisément de l’île de Capri, qui lui a donné son nom. 

Sans farine, il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.  

La recette traditionnelle, dont il existe plusieurs variantes, combine du beurre, du sucre, des jaunes d’œufs, de la poudre d'amande, du chocolat fondu et des blancs d'œufs battus en neige. 

Après cuisson, une fine croûte protège l’intérieur encore fondant. Il est généralement décoré à l’aide de sucre glace. On peut également y ajouter de la strega ou une autre liqueur comme ici, avec du rhum.

Pour 8 portions

180 g (6 oz) de chocolat noir 75 %, haché

250 g (1 tasse)  de beurre non salé, coupé en cubes

100 g (1 tasse) de poudre d'amande

2 c. à soupe de cacao

1 pincée de sel

4 oeufs, blancs et jaunes séparés

150 g (3/4 tasse) de sucre, divisé 

2 c. à soupe de rhum brun 

38 g (1/4 tasse) de sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en mode convection ou à 190 °C (375 °F) sans convection. 

Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm (9 po). 

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Réservez le mélange. 

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le cacao et le sel. Réservez le mélange.  

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main,  blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g (¼ tasse) de sucre et le rhum brun. 

Versez-y le mélange de chocolat et de beurre fondu et mélangez bien. 

Tout en continuant de fouetter, versez les ingrédients secs en pluie. Réservez le mélange dans un grand bol. 

 

Montez les blancs d’œufs en neige : Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le reste du sucre (100 g/1/2 tasse). Fouettez jusqu’à l’obtention de pics mous. 

À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs en pliant, dans le mélange au chocolat, en trois temps. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez au centre du four 30 minutes. 

Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler. 

Saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.

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