CLAFOUTIS RENVERSÉ AUX POMMES

Ce gâteau n'est pas un renversé aux pommes, comme j'ai l'habitude de faire. Habituellement, ma base de gâteau est plus de type " quatre quarts". Je prépare un caramel que je mets au fond du moule et je viens y poser des quartiers de pommes pelées.

Pour ce gâteau, les pommes ne sont pas pelées, ce qui donne une plus belle présentation car la peau des pommes empêche le sirop d'être absorbé par la pomme, qui de cette manière reste entière et pas en compote.

Ce dessert se cuit en deux temps : les pommes sont d'abord confites dans un sirop de sucre, puis elles caramélisent pendant la cuisson de la partie clafoutis.

J'étais indécise sur le nom de ce dessert, car quand vous y goûtez, vous n'êtes toujours pas sûr de la composition du gâteau. Il a un peu le goût du gâteau au fromage (même si ce n'est pas le cas), un peu du gâteau (même s'il contient peu de farine). Après concertation auprès de mes hommes, nous étions d'accord pour dire que c'est le clafoutis (ou le far) qui se rapprochait le plus de la bonne texture.

Pour 10 personnes

Couche de pommes confites et caramélisées 

8-9 pommes moyennes, évidées, non pelées 

2/3 tasse (135 g) de sucre 

1/2 tasse (125 g) d'eau chaude 

1 c. à café d'extrait de vanille 

Clafoutis

4 gros œufs

1 ½ tasse (300 g) de sucre 

1 c. à soupe d'extrait de vanille

1 tasse (250 g) de beurre non salé, ramolli 

1 ½ tasse  (375 ml) de crème sure 

½ tasse (75 g) de farine tamisée 

1 c. à café de levure chimique 

Préchauffer le four à 420 F  (215 C).

Préparer un moule à manqué de 9 po (23 cm) et de 2 po (5 cm):  Beurrer la parois intérieure du moule et chemiser le tour de papier parchemin, en le laissant dépasser de 1 po (2,5 cm).

Placer le moule sur une plaque de cuisson (pour prévenir des débordements et des éclaboussures)

Lavez 8 ou 9 pommes, puis, coupez-les en deux et retirez le cœur et les tiges. 

Placez les pommes coupées en deux dans le moule préparé et disposez-les "debout" en en mettant autant que possible. 

Mélangez le sucre, l'eau chaude et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 

Verser le sirop sur les pommes. 

Enfourner pour 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et bien cuites. 

Clafoutis :

15 minutes avant la fin de cuisson des pommes, commencez à préparer la pâte à clafoutis.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation soit pâle et ait triplé de volume ( environ 7 minutes).

Ajouter le beurre et la crème sûre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Sortir le moule avec les pommes du four. 

Baisser la température du four à 350 F (180 C).

À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule coudée, pressez légèrement les pommes en une couche uniforme. Verser ensuite la pâte sur les pommes et faire tourner plusieurs fois le moule d'un côté à l'autre pour répartir uniformément la pâte dans le moule. 

Enfourner de nouveau pour 55 minutes. 

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au milieu du gâteau. S'il ressort propre, sortez le gâteau du four et placez-le sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement avant de retourner le gâteau sur un plat de service. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures, puis servir en le coupant en parts. 

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