BRIOCHES CHINOISES À LA NOIX DE COCO (GAI MEI BAO)

Ce sont des petites brioches traditionnelles cantonaises, très prisées dans les boulangeries chinoises. les garnitures peuvent être à l'ananas, au porc rôti ou servies sans garniture à l'intérieur pour être utilisées comme des pains hot-dog.

Mon ado pourrait vous dire combien c'est bon car la durée de vie de ces brioches n'a pas pu atteindre 48 heures.

Conservez-les dans une boite hermétique pour qu'elles conservent toute leur souplesse et leur fraîcheur.

Pour 12 brioches :

La pâte à brioche:

2/3 tasse (160 ml) de crème 35 % à température ambiante

1 tasse (250 ml) de lait à température ambiante

1 gros œuf (à température ambiante) 

1/3 tasse (65 g) de sucre 

4 tasses (600 g) de farine 

1 c. à soupe (11 g) de levure sèche active

1 1/2 c. à café  (7 g) de sel 

La garniture (pour remplir):

6 c. à soupe (90 g) de beurre ramolli 

3 c. à soupe (38 g) de sucre extra fin

3 c. à soupe de farine 

¼ tasse (30 g) de lait en poudre 

½ tasse (40 g) de filaments noix de coco

La finition:

1/3 tasse (50 g) de farine  

3 c. à soupe (45 g) de beurre ramolli 

4 ½ c. à café (20 g) de sucre extrafin 

Dorure à l' œuf 

1 œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau 

1 c. à soupe (9 g) de graines de sésame grillées 

1 c. à soupe (12 g) de sucre dissoute dans 1 c. à soupe d'eau chaude 

Pâte à brioche:

Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet, ajoutez la crème épaisse, le lait, l'œuf, le sucre, la farine, la levure et le sel (dans cet ordre). Pétrir à basse vitesse pendant 15 minutes. Remarque : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu + de farine ¼ tasse (40 g) à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble). 

Couvrir le bol d'un torchon humide et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte atteindra environ 1,5 fois sa taille d'origine. 

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant soigneusement tous les ingrédients de la garniture dans un bol. Mettre de côté. 

Quand la pâte à brioche a poussé pendant une heure, remettez la pâte dans le batteur sur socle et pétrissez lentement pendant encore 5 minutes pour éliminer les bulles d'air. 

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en 12 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau de pâte avec vos mains en une forme ovale, d'environ 4 pouces (10 cm) de long et 3 pouces  (7,5 cm) de large. 

Étalez environ une cuillère à soupe de garniture au milieu de la pâte et roulez-la dans un cigare, en repliant les extrémités sous la brioche pour sceller complètement la garniture.  

Transférez les petites brioches sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier parchemin et couvrir d'un torchon propre. Laissez lever encore 45 minutes à une heure. 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

Pour la garniture de finition :

Mélangez la farine, le beurre ramolli et le sucre et transférez dans une poche à pâtisserie. Réserver. 

Une fois les brioches levées, badigeonner de dorure à l'œuf à l'aide d'un pinceau. 

Déposez deux bandes de votre mélange de garniture (qui est dans votre poche à pâtisserie) sur chaque brioche et saupoudrez de graines de sésame. 

Enfournez pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées. 

Sortir du four et badigeonner de sirop de sucre.

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