AMARETTI AU MIEL ET EAU DE FLEUR D'ORANGER

C'est une recette très largement inspirée de Yotam Ottolenghi, mais à laquelle j'ai apportée quelques modifications dans les ingrédients et dans la méthode.

Ottolenghi propose des amaretti sous forme de bâtonnets, je vous la propose sous leur forme plus classique, mais enrobés d'amandes effilées et de sucre à glacer.

C'était le petit dessert supplémentaire que j'avais fait pour Noël mais nul besoin d'attendre Noël prochain pour les essayer.

Pour environ 20 amaretti :

2 tasses (200 g) de poudre d'amande

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 pincée de sel

Le zeste finement râpé d'une orange

Le zeste finement râpé d'un citron

2 blancs d'oeufs

1/4 tasse (60 ml) de miel liquide

1 c. à café d'extrait d'amande amère

1 c. à café d'eau de fleurs d'oranger

1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées

1/3 tasse (50 g) de sucre glace

Dans un bol, combinez la poudre d'amande, le sucre, le sel et les zestes d'orange et de citron. Réservez.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.

Faîtes chauffer le miel dans une petite casserole et quand celui-ci est à ébullition, augmentez la vitesse du batteur sur socle à moyen fort.

Laissez bouillir le miel 30 secondes puis versez-le, en filet sur les blancs d'oeufs, sans cesser de battre.

Continuez de battre encore 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue se développe et qu'elle refroidisse.

Versez sur la meringue, le mélange amande/sucre/zestes, ainsi que l'extrait d'amande et l'eau de fleurs d'oranger.

Mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable.

Transvaser la pâte dans un bol, recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Sortir le bol du réfrigérateur. 

Mettre les amandes effilées dans une assiette et le sucre glace dans une autre assiette. 

Avec les mains, façonner des boules de pâte de la grosseur d’une noix (environ 1 c. à soupe). Les rouler dans les amandes effilées puis les enrober de sucre glace et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 1 po  (2,5 cm).

Recouvrir les deux plaques de film alimentaire et réfrigérez de nouveau pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).

Enfourner les amaretti pendant 18 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson.

Les amaretti doivent être légèrement dorés mais encore tendres.

Sortir du four et laissez tiédir 10 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Ils se conservent 10 jours dans une boite hermétique.

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