BEIGNETS DE PALOURDES, SAUCE TARTARE

À chaque fois que je cuisine les palourdes, je me dis que ça fait trop longtemps que je ne suis pas allée à l'île du Prince Édouard.

Comme les palourdes fraîches sont difficiles à trouver en région et loin de la côte Est, j’ai simplifié les choses en transformant en succulents beignets des palourdes en conserve. Des bouchées parfaites pour lancer une soirée festive ou une soirée télé.

Sauce tartare 

Mélanger ensemble ces ingrédients : 

150 ml de mayonnaise 

1 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées 

1 c. à soupe de cornichon mariné , haché 

1 c à soupe de persil haché 

1 c. à café d'échalote finement hachée 

Beignets 

3 boîtes (142 g chacune) de petites palourdes entières (garder le jus) 

1 tasse (250 ml) de jus de palourdes

2 gros œufs, battus 

3 c. à soupe (45 g) de beurre fondu 

11/2 tasse (225 g) de farine  

1/2 tasse (75 g) de semoule de maïs 

2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 c. à café de sel

2 pincées de poivre de Cayenne 

1 c. à soupe de ciboulette ciselée 

1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola pour la friture

 Sel  au goût 

1 citron, coupé en quartiers 

Beignets 

Dans un grand bol, combiner le jus des boîtes de palourdes réservé (1 tasse/250 ml), les palourdes, les œufs et le beurre. 

Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel, le poivre de Cayenne et la ciboulette. 

Incorporer ce mélange à la préparation de palourdes. Laisser reposer 5 minutes. 

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce que la température se situe entre 182 et 193 C (360 et 380 F) sur un thermomètre. 

Déposer dans l’huile chaude, 1 c. à soupe) de pâte pour chaque beignet (ne frire que 4 à 5 beignets à la fois). 

Frire les beignets de 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les beignets sur du papier absorbant. 

Les saupoudrer de sel au goût.

Servir les beignets chauds dans des cornets ( ou petits paniers) individuels, avec un quartier de citron et un bol de sauce tartare.

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