TARTE AUX PACANES ET AUX CANNEBERGES

Quand j'ai découvert cette recette sur le site de Redpath, je me suis dit que ce serait le dessert parfait pour l'Action de Grâce.

Habituellement, la tarte aux pacanes traditionnelle a une garniture faîte de sucre et d'oeufs, ce qui la rend pas mal sucrée.

Dans celle-ci, la garniture est faîte, entre autres, de canneberges fraîches, ce qui fait que le côté acidulé gagne sur le côté sucré.

C'est une bonne et belle tarte d'Automne par excellence.

Pour la croûte à tarte:

1 ⅓ tasse (200 g) de farine 

3 c. à soupe de sucre à glacer

½ c. à café de sel 

⅓ tasse (80 g) de beurre froid, coupé en cubes 

1 œuf 

1 c. à café d’extrait de vanille 

1 à 3 c. à soupe (15 ml à 45 ml) d'eau froide 

Pour la garniture canneberges et pacanes: 

1 ¼ tasse (250 g) de  cassonade

½ tasse (100 g) de sucre

1 c. à soupe de fécule de maïs 

3 ½ tasses (387 g) de canneberges fraîches ou surgelées 

½ tasse (125 ml) de jus d'orange, préférablement fraîchement pressé 

⅓ tasse (80 g) de beurre, coupé en cubes 

3 œufs 

3 c. à soupe de bourbon 

1 c. à soupe d’extrait de vanille

1 c. à café  de cannelle moulue

½ c. à  café de sel 

2 c. à café de zeste d'orange, râpé finement 

1 ¼ tasse (140 g) de morceaux de pacanes, légèrement grillées 

1 tasse (108 g) de pacanes entières, légèrement grillées 

Pour la croûte à tarte: 

Dans le bol du batteur sur socle , muni de la feuille, combiner la farine, le sucre à glacer et le sel. 

Incorporer le beurre aux ingrédients secs, en mélangeant à basse vitesse, jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.

Fouetter l'œuf avec la vanille. Incorporer dans les ingrédients secs en mélangeant. Ajouter l'eau au mélange une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. 

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle soit prise. Ne pas trop la travailler. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes. 

Sur une surface farinée, abaisser la pâte refroidie en rond de 14 pouces. Foncer délicatement dans un moule à tarte profond (assiette à tarte) de 9 pouces (23 cm) ou un moule à tarte de à fond amovible de 11 po (27.5 cm). 

Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la faire cuire. 

Pour la garniture canneberges et pacanes: 

Préchauffer le four à 425 F (218 C). 

Placer la grille en position du tiers inférieur du four. 

Mettre une plaque à pâtisserie au four pour la préchauffer.

Dans une casserole, combiner la cassonade, le sucre, la fécule de maïs, les canneberges et le jus d'orange

Amener à ébullition, à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les sucres soient dissous, qu’une partie des canneberges aient éclatées et que le mélange ait légèrement épaissi, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. 

Laisser refroidir légèrement. 

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le bourbon, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel et le zeste d'orange jusqu'à consistance homogène.

Tempérer le mélange d'œufs avec la sauce tiède aux canneberges, en fouettant continuellement après chaque ajout. Une fois que le mélange d'œufs a atteint à peu près la même température que la sauce aux canneberges, verser le tout dans le reste de la sauce aux canneberges en fouettant. 

Ajouter les morceaux de pacanes grillées au mélange et remuer pour combiner.

Verser dans la croûte à tarte préparée. Égaliser la garniture et ranger esthétiquement les pacanes entières sur la surface. 

Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préchauffée et cuire pendant 15 minutes.

Réduire la chaleur à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson encore 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.

Retirer la tarte du four avec précaution. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de tenter de la couper, soit au moins 3 heures.

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