MUFFINS AUX BANANES, AUX POMMES ET À L'ÉRABLE

J'ai partagé de nombreuses recettes de muffins au fil des ans, y compris des muffins à la banane et des muffins aux pommes. 

Avec cette recette, j'ai combiné les deux pour faire les meilleurs muffins aux pommes et aux bananes. 

C'est le mélange de muffins parfait : des muffins moelleux à la banane et à la cannelle avec de tendres bouchées de pomme éparpillées partout. 

Pour obtenir les meilleurs muffins à la banane, assurez-vous d'utiliser des bananes mûres. Les bananes sont parfaites pour la cuisson lorsque la pelure est tachetée de taches brunes. 

Les bananes mûres ajoutent une douceur naturelle aux muffins, tout comme le sirop d'érable dans la pâte. 

Je recommande de conserver ces muffins aux bananes et aux pommes au réfrigérateur ou au congélateur. Les morceaux de pomme cuits rendent les muffins moelleux, ce qui pourrait les gâcher s'ils sont laissés sur le comptoir pendant plus d'une journée. 

Ils se conservent bien environ 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les laisser revenir à température ambiante avant de servir. Les muffins se congèlent très bien. Refroidissez-les complètement puis conservez-les dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongelez les muffins surgelés à température ambiante ou à faible puissance dans votre micro-ondes. 

Pour 12 muffins

⅓ tasse (80 g) de beurre non salé, fondu

½ tasse (125 ml) de sirop d'érable

2 bananes moyennes mûres (en purée) 

2 œufs 

¼ tasse (60 ml) de lait 

¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature 

1 c. à café d' extrait de vanille 

2 c. à café de levure chimique 

½ c. à café de bicarbonate de soude 

1 ½ c. à café de cannelle 

½ c. à café de sel 

2 tasses (300 g) de farine 

1 grosse pomme, pelée et parée, coupée en petits morceaux 

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Chemisez un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sirop d'érable, la purée de banane, les œufs, le lait, le yogourt grec nature et la vanille. 

Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en vous assurant qu'il ne reste pas de grumeaux de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans la pâte. 

Ajoutez la farine dans le bol et utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Incorporez les morceaux de pomme. 

Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, sinon vos muffins pourraient devenir durs ou denses. 

Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins, en les remplissant presque jusqu'au sommet. Cuire les muffins 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. 

Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Les muffins peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.  Si vous faites des mini muffins dans un moule à mini muffins, faites-les cuire pendant environ 12 minutes.

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