LE POMMÉ (GÂTEAU BRETON AUX POMMES)
J'avais envie d'un dessert simple aux pommes mais qui sortait de l'ordinaire et que je n'avais pas encore déjà fait. C'est ce dernier critère qui a été un peu plus compliqué, étant donné le nombre élevé de recettes aux pommes qu'il y a sur mon blogue.
Après quelques recherches, mon choix s'est porté sur le Pommé. Mais même là, il a fallu que je fasse un choix, car j'ai trouvé des recettes de Pommé à base de pâte feuilletée, d'autres avec un appareil à flan.
J'ai préféré le préparer comme un gâteau breton, avec une pâte sablée (faite avec du beurre salé).
S'il y a des bretons dans la salle, j'aimerai savoir quelle est la vraie version du Pommé.
Cette version est vraiment très bonne.
1 2/3 tasses (250 g) de farine
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre salé, à température ambiante
3 jaunes d’œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
4 pommes
2 sachets de sucre vanillé
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de lait.
Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre et mélanger à moyenne vitesse, jusqu'à ce que la préparation soit sablée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en deux parties égales et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez le four à 350 F (180C).
Graissez un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) et déposez-le sur une plaque de cuisson.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser une des deux pâtes sur un plan de travail fariné et foncez le moule préparé.
Pelez et épépinez les pommes puis les tailler en fines tranches.
Rangez les tranches de pommes dans le fond de pâte et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Abaissez la deuxième pâte et déposez-la sur les pommes.
Pincez les deux pâtes ensemble pour les sceller.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonnez le dessus du Pommé à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'une fourchette, faîtes des rainures en les quadrillant.
Enfournez le Pommé pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Bonjour. Je viens de confectionner ce gâteau breton aux pommes. J'ai été très embêtée pour rouler la pâte et la transférer dans mon moule, elle s'est toute effritée, j'ai fini par l'étaler à la main dans le moule. Maintenant qu'elle est cuite, le gâteau semble à peu près beau mais il est plat, il n'a pas monté, j'ai bien mis 1 cc de levure chimique, j'ai rajouté 1 jaune d'oeuf et respecté les autres quantités. Merci de bien vouloir m'apporter vos éclairages.
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