TARTELETTES DÔMES AU CITRON MERINGUÉES

La semaine dernière, une amie nous a apporté des tartelettes au citron meringuées pour le dessert et elles ressemblaient pas mal à ce que je vous propose aujourd'hui.

Le souci est que le lemon curd était super gélatineux. Cela ressemblait à une grosse jujube et ça gâchait de lemon curd.

Je me suis dit que j'allais essayer de faire mieux. Il y a de la gélatine dans mon lemon curd, mais juste assez pour que le dôme se tienne mais pas trop pour que la texture reste crémeuse.

Il est important de les placer au congélateur car cela facilite le démoulage.

Pour 6 tartelettes

Lemon curd : 

1 feuille (2 g) de gélatine ou  1/2 c. à café de gélatine en poudre

Le zeste de 2 citrons

Le jus de 4 citrons

3/4 tasse (150 g) de sucre 

3 œufs 

1 c. à soupe de fécule de maïs

Pâte sablée : 

1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiance

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 œuf 

1 2/3 tasse (250 g) de farine 

1 pincée de sel 

Meringue : 

2 blancs d’œufs 

1/2 tasse (100 g) de sucre 

Lemon curd :

Réhydratez la gélatine dans un peu d'eau. Réserver.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients (sauf la gélatine). Portez à ébullition, à feu moyen doux, en mélangeant continuellement au fouet.

Cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser la préparation dans 6 empreintes demi-lune de 6 cm de diamètre. Lissez le dessus avec une spatule. Couvrir le tout de film alimentaire et réservez au congélateur pendant 3 heures.

Pâte sablée:

Dans le bol du batteur sur socle muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce la pâte se forme autour de la feuille.

Chemisez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y déposer 6 cercles à pâtisserie en inox de 8 cm de diamètre.

Divisez la pâte sablée en 6 portions égales. Foncez le fond des cercles en inox avec la pâte sablée.

Réservez au réfrigérateur 20 minutes.

Préchauffez le four à 400 F (200 C).

Enfournez les fonds de tartelettes 15 minutes.

Les sortir du four et laissez complètement refroidir.

Meringue:

Battre les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Lorsque ceux-ci sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit. 

La meringue doit former un bec d’oiseau lorsque vous sortez le fouet. 

Versez la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Montage :

Déposez les fonds de tartelette sur un plat de service.

Démoulez délicatement les dômes de lemon curd et placez-les en les centrant sur les fonds de tartelettes.

Garnir de meringue tout autour des dômes et sur le dessus.

Dorez la meringue au chalumeau, puis servir.

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