TARTE FINE AUX PÊCHES

Les tartes aux fruits ont toujours été mon péché mignon et quand les pêches de l'Ontario sont arrivées sur les étals, il était évident que je ferai une tarte.

Celle-ci est librement inspirée de Yotam Ottolenghi (il met de la lime à la place du citron).

Les pêches ont préalablement été marinées dans du jus de citron et du sucre et infusées au romarin. Le tout est cuit dans un fond de pâte feuilletée. 

Il faut donc déguster cette tarte le jour même, car le jus des pêches détrempe la pâte.

Pour 6 à 8 personnes

250 g de pâte feuilletée 

6 pêches, mûres et fermes

Zeste et jus d'un citron

1/4 tasse (50 g) de sucre 

2 branches de romarin frais 

1 c. à café de fécule de maïs

Faire bouillir une grande casserole d'eau et plongez y les pêches pendant 1 minute.

Les transférer dans un grand saladier d'eau froide. Dès que les pêches sont manipulables, pelez-les.

Coupez-les en tranches de 5 mm (1/4 po) et déposez-les dans un bol.

Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre et le romarin effeuillé.

Mélanger délicatement. Recouvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm).

Égouttez les pêches, réservez le jus et les branches de romarin.

Rangez harmonieusement les tranches de pêches dans le fond de tarte feuilletée puis rabattre la pâte des bords sur les pêches.

Enfourner la tarte pour 25 minutes.

Pendant que la tarte cuit, versez le jus dans une petite casserole et ajouter la fécule de maïs. Bien délayer au fouet.

Porter la préparation à ébullition, en mélangeant constamment au fouet, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Sortir la tarte du four et badigeonner  au pinceau la tarte de sirop de pêche.

Effeuiller un peu de romarin réservé, sur les pêches et remettre la tarte au four pour 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortir la tarte du four et laissez refroidir avant de déguster.

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