TARTE AUX ABRICOTS, AMANDES ET PISTACHES

Au début du mois d'Août, mon mari travaillait pas loin du marché Atwater et il m'a fait la surprise de rentrer le soir avec une caisse d'abricots. Quand je lui ai demandé le prix, il n'a pas voulu me le dire...C'était un signe qu'il n'avait pas fait un super bon deal !

J'ai passé 7 kg d'abricots en confiture  ( ma préférée et la meilleure des meilleures) et j'ai gardé 1 kg pour faire cette tarte, absolument divine.

Choisissez des abricots mûrs mais fermes. Vérifiez la cuisson de la frangipane en enfonçant un cure-dent au centre de la tarte. Ce que je n'ai pas fait :(

La mienne manquait un peu de cuisson ( il manquait un bon 10 minutes), mais elle était excellente tout de même.

Pour 8 personnes

Pâte sablée:

160 g (2/3 tasse) de beurre mou 

100 g (1 tasse) de sucre glace 

30 g (1/4 tasse) de poudre d’amande 

1 pincée de sel 

1 gros œuf 

1 c. à café d’extrait de vanille 

300 g (2 tasses) de farine 

Frangipane aux amandes et pistaches :

1/2 tasse (50 g) de poudre d'amande

1/2 tasse (50 g) de poudre de pistache

1/2 tasse (100 g) de sucre

1/4 tasse (60 g) de beurre mou

1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

2 oeufs

1c. à café d'extrait d'amande

1kg d'abricots frais, coupés en deux et dénoyautés

Confiture d'abricots ( environ 2 c. à soupe) pour le nappage

Pistaches hachées  (environ 2 c. à soupe) pour la finition

Pâte sablée :

Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et mélanger par à-coups jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Préchauffez le four à 350 F (180 C).

Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin, déposez un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et graissez le fond et le pourtour. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et foncez le cercle préparé.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Réfrigérez le tout, le temps de préparer le reste de la recette.

Frangipane :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet et battre jusqu'à consistance homogène.

Verser la frangipane dans le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule.

Rangez harmonieusement les moitiés d'abricots sur la frangipane, en les mettant sur la tranche et en les enfonçant légèrement.

Enfournez la tarte pour 50 minutes à 1 heure. Laissez complètement refroidir sur une grille.

Faire chauffer la confiture d'abricot et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte ainsi que le pourtour de la pâte ( pour que les pistaches adhèrent).

Décorez le tout de la tarte avec les pistaches hachées.

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