POULET FRIT

Il s'agit d'une recette de poulet frit qui est faite en utilisant une technique qui donne une croûte incroyablement croustillante et bien assaisonnée.   

La chair est juteuse grâce à une marinade classique au babeurre du Sud. Il n'y a pas d'assaisonnement dans la marinade au babeurre. La raison est que la croûte est assez fortement assaisonnée, donc si la chair de poulet est également assaisonnée, c'est tout simplement trop de la même saveur. 

C'est juste plus savoureux d'avoir ce contraste de saveur de poulet juteux à l'intérieur et la croûte croustillante et assaisonnée à l'extérieur.

Cette recette se veut une imitation du poulet PFK, mais pour y avoir goûté une seule fois ( et je n'avais pas été du tout convertie), celui-ci est vraiment meilleur et n'est vraiment pas comparable avec celui des "restaurants".

 

Pour 4 à 6 personnes

1,8 kg/ 3,6 lb  de poulet  coupé en morceaux avec os et peau sur les petites cuisses

Marinade au babeurre 

1 tasse (250 ml) de babeurre 

1 c. soupe de sel

1 œuf 

Panure de poulet frit

2 1/4 tasses  (340 g) de farine 

3/4 tasse (100 g) de fécule de maïs 

1 c. à soupe de sel 

3/4 c.à café de sel de céleri 

1 1/2 c. à soupe de poivre noir  

1 1/2 c. à café de paprika doux 

1/2 c.à café de poivre de Cayenne  

1 1/2 c. à café de poudre d'oignon 

1 c. à soupe  de poudre d'ail 

1 c. à café de moutarde en poudre 

1c. à café de gingembre en poudre 

1 1/2 c. à café de thym séché 

1 1/2 c. à café d' origan séché 

Pour frire :

2 litres d'huile végétale (arachide ou canola)

 

Poulet mariné au babeurre : 

Mélanger la marinade dans un bol jusqu'à ce que le sel se dissolve. 

Verser sur le poulet dans un sac de style Ziplock, masser pour enrober le poulet. Presser l'excèdent d'air, sceller, réfrigérer 12 à 24 heures, en retournant une ou deux fois. 

Verser le poulet et la marinade dans un grand bol. 

La panure :

Combiner ensemble tous les ingrédients de la panure. Verser 5 c. à soupe de marinade dans le mélange de farine. 

Utilisez les doigts pour sabler afin d'obtenir beaucoup de morceaux grumeleux de la taille d'un pois . Étaler la préparation dans un plat creux ( pour faciliter le travail).

Préchauffer le four à 175 F (80 C) et placez une grille sur une plaque de cuisson (pour garder le poulet au chaud). 

Chauffez la friteuse jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 F (180C).

Ordre de cuisson : 

Commencez par les hauts de cuisse et les pilons, les ailes ensuite et faites cuire la poitrine en dernier.. Plongez un morceau de poulet dans le reste de la marinade, placez-le dans le mélange de panure. 

Bien enrober en appuyant très fermement pour adhérer. 

Transférer dans une assiette. Enduire 2 ou 3 morceaux supplémentaires (je peux faire cuire 4 morceaux à la fois dans ma friteuse).

Placez délicatement le poulet dans l'huile - il bouillonnera énergiquement mais n'éclaboussera pas. 

NE PAS TOUCHER au poulet pendant 2 minutes - pour laisser la croûte s'accrocher à la peau du poulet. . 

Cuisses et pilons : cuire pendant 8 minutes (ailes pendant 5 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne dans la partie la plus épaisse soit de 167 F (75 C). 

Poitrine : frire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse soit de 150 F (60 C) (le temps dépend de la taille).

Placer sur la grille et garder au chaud au four. 

Répéter avec le reste du poulet, en enrobant chaque fournée juste avant la cuisson. 

Servir immédiatement !

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