RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

 

Ce sont des rillettes avec de la texture, un léger petit goût anisé, très léger et frais.
Le court-bouillon a été fait avec de l'Ouzo car j'ai retrouvé une bouteille qui m'avait été offerte il y a 5 ans et que je n'avais pas encore ouverte.
Quand vous mettrez le pot sur la table avec des tranches de pains grillés, tout le monde piochera dedans, sans laisser sa part. Ce n'est pas un dessert, mais c'est complètement addictif
Cette tartinade peut être cuisinée à l’avance et servie à l’apéritif ou en hors-d’œuvre.

Court-bouillon :
2 tasses (500 ml) d'eau
3 c. à soupe d'apéritif anisé (Ouzo, Pastis)
1 échalote, épluchée et tranchée
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

250 g de filet de saumon, sans peau, ni arêtes.
250 g de saumon fumé, coupé en dés
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli
2 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe (+ ou - selon votre goût) de jus de citron
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement
1 c. à soupe de persil, ciselée finement

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Éteindre le feu et y ajouter le filet de saumon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Retourner le filet et laisser reposer 5 minutes encore.
Sortir le saumon de la casserole et le laisser refroidir.

Dans le robot culinaire, mettre la moitié du saumon fumé en dés, le beurre, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, le persil et la ciboulette.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Transférer la préparation dans un grand bol, puis y ajouter le reste de saumon fumé en dés, et le saumon poché, émietté à la fourchette.
Mélanger délicatement de manière à bien combiner tous les ingrédients, tout en gardant le saumon en morceaux.

Tasser la préparation dans des petits pots.
Réfrigérer jusqu'à ce que les rillettes soient fermes.
Si on compte conserver les plus de 3 jours, il faut mieux sceller la surface avec du beurre clarifié, fondu et refroidi.
Une fois la surface scellée, elle se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.

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