BRIOCHES ROULÉES À LA CANNELLE

Quel plaisir de cuisiner pour emmener un petit quelque chose à manger chez nos amis. J'ai fait cette recette en double, car mon ado n'aurait pas supporté que je fasse des brioches à la cannelle sans lui en faire un petit stock pour lui tout seul.

Ces brioches sont exceptionnellement moelleuses, pas tellement étonnant avec la quantité de beurre dans la garniture.
Comme toutes les brioches de ce genre, elles sont à leur meilleur la journée même, mais si le lendemain, vous voulez faire durer le plaisir, il suffit de les passer 10 secondes au micro-ondes...elles seront comme à la sortie du four.

Pour la pâte:
1 tasse (250 ml) de lait 3,25% tiède
24 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g de levure sèche active 
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 jaune d'œuf de calibre gros
1 1/2 c. à café d'extrait de vanille
2 1/3 tasses (350 g) de farine
3/4 c. à café de sel

Pour la garniture:
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe de cannelle en poudre

Pour le glaçage:
1 tasse (100 g) de sucre à glacer
2 1/2 c. à soupe de crème 35 %
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu

La pâte:
Délayer la levure dans le lait avec une pincée de sucre et mettre de côté, pendant 5 minutes.

Mélanger au fouet, le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, jaune d'oeuf et vanille.

Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.

La garniture :
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 14 "(30 cm x 35 cm ).
Placer le côté le plus long face à vous.
Étendre le mélange de beurre, sucre et cannelle.
Rouler la pâte en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 12 tranches égales.
Beurrer un moule de 9" x 13" ( 23 x 33 cm ) et chemisez-le de papier parchemin.
Disposer les tranches de pâte dans le moule préparé, en laissant un espace entre chaque.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 350F (180 C).
Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.

Le glaçage:
Tamiser le sucre à glacer dans un bol, puis incorporer la crème et le beurre fondu. Mélanger.

Transférer les brioches dans une grande assiette de service et garnir le dessus avec le glaçage pendant que les brioches sont encore un peu chaudes.

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