LE BROYÉ POITEVIN

Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. 

Il existe sous forme de petites et de grandes galettes (diamètre de 8 cm à 1 m et de 2 cm d'épaisseur environ). 

La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, créée en 2004 à Poitiers, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. 

Son objectif est de valoriser et de promouvoir cette pâtisserie dans le respect de sa qualité et dans sa tradition artisanale. La Confrérie loue la bonne chère, la gastronomie et les arts de la table. Elle rassemble des professionnels et des amateurs. Son objectif est de défendre et mettre en exergue les produits du terroir, d'améliorer la diffusion de sa production, qu’elle soit menacée ou en voie de disparition, et de faire découvrir les produits oubliés ou méconnus. 

Ce gâteau très friable se partageait en donnant un coup de poing en son centre ce qui avait pour effet de le "broyer" d'où son nom. Coupé en petits dés, il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe les jours de communion et de mariages. Chacun choisit alors un morceau à la taille de son appétit, ou plutôt de sa gourmandise.

Pour 1 gâteau de 23 cm et 8 galettes de 8 cm

2 œufs entiers 

1 1/4 tasse (250 g) de sucre 

1 tasse (250 g) de beurre pommade (bien mou)

3 1/4 tasse (500 g) de farine 

1/2 c. à café de sel 

 

1 jaune d'œuf pour dorer

Amandes effilées 

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille,  mélangez les œufs avec le sucre (sans les blanchir) et le sel puis ajouter le beurre pommade en morceaux et mélangez à basse vitesse .

Ajoutez la farine et mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se rassemble autour de la feuille.

Mettre la pâte en boule et enveloppez la de film alimentaire. Réfrigérez 1 heure.

 Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en deux à l'aide d'un couteau.

Abaissez la moitié de pâte au rouleau en un cercle de 23 cm  puis divisez en 8 portions la pâte restante et abaissez en 8 galettes de 8 cm. Les galettes doivent avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm.

Déposez les galette sur deux plaques à pâtisserie chemisée de papier parchemin.

Pincer les bords des galettes entre le pouce et l'index (pour la décoration).

Préchauffez le four à 350 F (180 C).

Dorer au pinceau les galettes avec le jaune d'oeuf battu, puis à l'aide d'une fourchette, rayez les galettes.

Saupoudrez de quelques amandes affilées.

Enfournez pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les Broyés poitevins soient bien dorés.

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les mettre dans des plats de service.

Cassez le grand broyé, à la main, en morceaux à la façon poitevine.

Imprimer la recette