ÎLES FLOTTANTES À LA PISTACHE

J'ai décliné l'un de mes desserts préférés avec de la pistache. 

J'ai des nouvelles poules depuis 2 mois et au niveau de la ponte, elles sont précoces et généreuses...il faut donc que je passe des oeufs et avec la crème anglaise, on en passe beaucoup, surtout si vous doublez la recette.

La crème anglaise fait peur mais pour l'apprivoiser, sachez qu'il existe deux solutions pour rattraper la crème anglaise : transvasez-la dans un récipient froid et mixez-la à l'aide d'un batteur électrique (ou un mixeur plongeur, ou versez-la dans une bouteille, bouchez hermétiquement et agitez vigoureusement pendant quelques minutes, comme avec un shaker, jusqu'à ce que la préparation redevienne lisse. La crème anglaise sera néanmoins, moins veloutée, mais le goût sera là.

Quand ma mère et ma grand-mère faisaient des îles flottantes, elles pochaient les blancs en neige dans le lait. J'ai découvert la cuisson au micro-onde, c'est plus simple et beaucoup moins compliqué comme cela.

Pour 4 personnes

Crème anglaise à la pistache

2 tasses (500 ml ) de lait

2 c. à soupe de pâte de pistache maison ou du commerce

6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre

Les îles :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de sucre

Pistaches sablées
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse (50 g) de pistaches natures décortiquées
1  c.à soupe de sucre
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache

Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans des coupes et réfrigérer.

Pour les îles :
Au batteur sur socle, ou au batteur électrique, fouetter les blancs.

Lorsqu'ils sont très mousseux, ajouter graduellement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu'à la formation de pics fermes.

Déposer la meringue dans un plat en verre et cuire au micro-onde 1 minute à puissance maximum

Découper la meringue et repartir dans les coupes, sur la crème anglaise à la pistache.

Pistaches sablées :
Fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pistaches et laissez-les torréfier 5 mn en les mélangeant soigneusement.
Ajouter le sucre et la fleur de sel et faites-les caraméliser légèrement. Hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Répartir les pistaches sur les îles et servir.

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