MADELEINES À LA FLEUR D'ORANGER

Les madeleines font parties de mon top 5 en matière de pâtisserie et j'en fais aussi souvent que je peux et je me suis équipée avec des moules de bonne qualité. Les madeleines cuites dans tous autres moules s'appellent des petits gâteaux et non des madeleines.

Celles-ci sont parfumées à l'eau de fleurs d'oranger. Pour la quantité, vous adapterez à votre goût  et avec parcimonie car si vous en mettez trop, cela risque d'être écoeurant.

Réfrigérez bien votre pâte, afin que vos madeleines aient de belles bosses et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu'elles restent moelleuses.

Pour 54 madeleines : 

5 oeufs (300 g) 

2/3 tasse (160 ml) de lait 

1 et 3/4 tasses (350 g) de sucre 

3 tasses (450 g) de farine 

1 c. à soupe (17 g) de levure chimique

1 et 1/3 tasses (320 g) de beurre fondu refroidi 

3 à 4 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger (au goût)

Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la farine et la levure chimique qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger. 

Ajouter le beurre fondu, puis l'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger. 

Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures. 

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et remplir les moules. 

Cuisson: Préchauffer le four à 420 F (215 C). Cuire les madeleines 13 minutes. 

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.

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