CORNES DE GAZELLE

J'essaie de faire des biscuits toutes les semaines à mon ado et par la même occasion, de lui faire découvrir des spécialités des autres pays.

Cette semaine, j'ai préparé des cornes de gazelles : Ce sont des pâtisseries marocaines en forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger et sont enrobées de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleurs d'oranger.

La transcription « cornes de gazelle » semble être une adaptation française du terme arabe, le « ghazal » étant la gazelle en français. 

Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe. 

Pour environ 2 douzaines

Pour la pâte : 

1 1/3 tasse (200 g) de farine 

1/3 tasse (80 g) de beurre, à température ambiante

1 zeste de citron

100 ml d'eau de fleurs d’oranger 

Pour la farce : 

2 1/2 tasses (250 g) de poudre d’amandes 

1/2 tasse (75 g) de sucre à glacer 

2 pincées de cannelle 

1 zeste de citron 

Assez d'eau fleurs d'oranger pour lier 

Pour l'enrobage :

2/3 tasse (100 g) de sucre  à glacer  

Préchauffez le four à 350 F (180 C) et chemisez deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

La pâte : 

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mélangez la farine, le beurre et le zeste de citron.

Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme autour de la feuille.

Enlever du bol et laissez reposer le temps de préparer la farce.

La farce. 

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre à glacer, la cannelle et le zeste de citron.

Ajouter assez d'eau de fleur d'oranger nécessaire pour que vous puissiez presser la préparation et qu'elle ne s'effrite pas mais elle doit être souple et non collante.  Réserver.

 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles. 

Prendre une cuillère à café de farce et la façonner en lui donnant une forme oblongue.

Déposez la farce ainsi formée au centre d'un cercle et fermez en demi-lune.

Pincez pour bien sceller les extrémités et donner une forme de croissant.

Déposez sur les plaques à biscuits préparées.

Quand toutes les cornes de gazelles sont prêtes, enfournez pour 15 minutes.

Le dessous doit être légèrement doré mais le dessus ne doit pas colorer.

Sortir du four et laissez refroidir sur le comptoir.

Enrobage :

Mettre le sucre à glacer dans un grand saladier, puis déposez les cornes de gazelle par 6 et les enrober de sucre à glacer.

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