TRIO D'ÉRABLE EN VERRINES

C'est en faisant un peu de rangement dans le bar, que j'ai trouvé une bouteille de Coureur des bois et cela m'a donné l'idée de préparer des verrines à la manière d'un pouding au caramel écossais, mais qu'avec les produits de l'érable.
Mes verrines se composent donc d'une crème pâtissière faîte à partir d'un caramel d'érable. Pour donner de la texture et du croquant, j'ai préparé dse noix de pécan caramélisées à l'érable.
Le tout est surmonté d'un fromage blanc  sucré au sucre d'érable

Le résultat a donné des verrines fantastiques, pas trop sucrées au bon goût d'érable.

Pour 6 verrines :

Pour la crème pâtissière:
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe de glucose ou sirop de maïs
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 et 3/4 tasses ( 435 ml ) de lait 3,25 %
1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
1 pincée de sel
3 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli
2 c. à café d'extrait de vanille
3 c. à soupe de Whisky à l'érable 

Noix caramélisées à l'érable :
1 tasse (150 g) de noix de pécan
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable

Fromage blanc à l'érable
1 tasse (250 ml) de fromage blanc 
1/4 tasse (50 g) de sucre d'érable

                                         

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228 F et 230 F ( 108 C à 110 C ).

Ajouter la crème et 1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait et porter à ébullition en mélangeant.

Mélanger la fécule de maïs, le sel, et les jaunes d'oeufs, puis délayer avec le restant de lait.

Verser la préparation dans le lait chaud et bien mélanger au fouet jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre et le whisky à l'érable et mélanger.

Verser dans des coupes , couvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.


Noix caramélisées à l'érable :
Torréfier les noix à feu doux dans un poêlon pour en rehausser la saveur et les rendre croustillantes.
Retirer du feu et incorporer le sirop d’érable. Remettre sur le feu et continuer à cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix.
Déposer les noix sur une plaque pour les laisser refroidir.

Réserver 12 noix de pécan (pour la finition) et hacher le reste au couteau.

Répartir les noix hachées sur les crèmes à l'érable.

Fromage blanc à l'érable
Mélanger le fromage blanc et le sucre d'érable et répartir la préparation dans les verrines.

Déposer deux noix de pécan caramélisées sur le dessus.

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