TARTE AUX POMMES ET À L'ÉRABLE

Cela faisait 2 semaines que j'avais envie de manger une bonne tarte aux pommes et comme la saison des sucres a commencé, je me suis dit que ce serait pas pire de combiner pommes et érable.

L'autre particularité de cette tarte, c'est que j'ai fait ma pâte à tarte avec du babeurre : la pâte est croustillante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur.

N'oubliez pas de mettre votre moule à tarte sur une plaque de cuisson, chemisée de papier aluminium, car la garniture bouillonne et elle déborde du moule. Cela évitera un gros nettoyage du four, mais si vous ne faîtes pas, cela vous permettra de vérifier que les détecteurs de fumée fonctionnent :(

Pâte à tarte 

2 1/2 tasses (375 g) de farine 

1 c. à café de sel 

1 c. à soupe de sucre d'érable

1 tasse (250 g) de beurre, non salé et très froid et râpé

1 tasse (250 ml) de babeurre 

1 c. à café d'extrait de vanille 

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser une moule à tarte de 11 po (28 cm), à fond amovible. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mélangez la farine et le sel.
Ajouter le beurre râpé et mélanger.
Ajouter le babeurre  et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour de la feuille.  La pâte doit être humide, mais pas mouillée, et rester ensemble une fois pincée.

S'il y a des morceaux de beurre visibles dans la pâte, c'est parfait. 

Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle et jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment grande pour couvrir un moule à tarte de 11 po (28 cm). 

Gardez le reste de la pâte au réfrigérateur. Couper l'excédent de pâte sur les côtés et placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium pour un nettoyage + facile après la cuisson.  Réservez.

 

Garniture : 

3/4 tasse  (150 g) de sucre d'érable

1 c. à café de cannelle 

3 1/2 c. à soupe de farine

3 pommes Granny Smith, pelées et parées 

4 pommes Golden Delicious, pelées et parées 

1 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à café d'extrait de vanille 

1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable 

3 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Dans un grand bol, mélanger le sucre d'érable, la cannelle et la farine.

Couper les pommes en quartiers et couper chaque quart en travers en 8 tranches. 

Dès qu'une pomme est coupée, mélangez-la au mélange de sucre pour éviter qu'elle ne brunisse.

Ajoutez le jus de citron, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre fondu. Mélanger délicatement à la préparation de pommes

 

Verser la garniture aux pommes dans la pâte à tarte et presser fermement les pommes pour faire le moins de trous possible.

Abaisser la pâte restante sur 3 mm d'épaisseur et la couper à l'aide d'un emporte-pièces feuilles d'érable. *J'ai un emporte-pièce poussoir qui marque les feuilles lors de la découpe, mais si vous avez juste un emporte-pièce classique, utilisez la pointe d'un couteau pour faire les rainures des feuilles.  

Disposez les feuilles de pâte esthétiquement sur la tarte, en les chevauchant légèrement. 

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles d'eau et saupoudrer uniformément de sucre.

Enfourner pour 1 h 15, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Il est bien important de mettre votre moule à tarte sur une plaque recouverte de papier aluminium, car la garniture va bouillonner et caraméliser...et ça déborde un peu.

Servir garnie de crème glacée à la vanille, si désiré.

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