TARTE À LA CRÈME BRÛLÉE AU CITRON MEYER

Déjà 13 ans que j'avais publié cette recette. Je vous la propose de nouveau car je l'ai faîte ici avec des citrons Meyer. 

Le citron Meyer serait le résultat d'un croisement entre le citron et la mandarine ou l'orange. Beaucoup plus doux et aromatique que le citron régulier, il parfume délicieusement nos plats sans y mettre trop d'acidité. Son jus et son zeste remplacent avantageusement le citron classique dans toutes nos préparations. Ce fruit est disponible de décembre à avril. 

Si vous aimez le citron, vous allez adorer cette tarte très fondante, crémeuse et super parfumée.

Pour la croûte : 

1 tasse (150 g) de farine 

1/4 tasse (50 g) de sucre 

1 pincée de sel 

6 c. à soupe (75 g) de beurre, froid

1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % 

1 blanc d'oeuf légèrement battu 

Garniture 

3/4 tasse (150 g) de sucre + 2 c. à soupe

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 % 

4 gros jaunes d'oeufs 

2 gros oeufs 

1/2 tasse (25 ml ) de jus de citron Meyer ( environ 2)

L e zeste de 2 citrons Meyer 

Pour la croûte :

Dans le robot culinaire muni de la lame, combiner la farine, le sucre et le sel. 

Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures. 

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" (20 cm) de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. 

Cuire à blanc pendant 18 minutes, four préchauffé à 350 F (180 C). 

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre le mélange dans la croûte et cuire encore 30 minutes. 

Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et de passer au gril ou brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

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