GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE (CYRIL LIGNAC)

Mes dernières galettes des rois maison, datent d'assez longtemps et ces essais n'étaient pas des plus concluants : Les pâtes feuilletées que l'ont trouve ici, dans les commerces ne sont pas de super qualité jusqu'à ce que je découvre celles de Première Moisson (on les trouve au rayon surgelés de la boulangerie, à l'épicerie).

Cette recette est faîte avec une vraie crème frangipane et de mon point de vue, c'est l'une des meilleures galettes des rois que j'ai mangées depuis fort longtemps.

Pour que votre galette soit bien dorée et brillante, badigeonnez-la avec un mélange d'eau et de sucre à glacer, c'est absolument génial.

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 

Pour la crème pâtissière 

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à café d'extrait de vanille

2 œufs 

1/4 tasse (50 g) de sucre 

1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs 

Pour la crème d’amande 

1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, à température ambiante 

1/2 tasse (100 g) de sucre 

3 jaunes d’œufs 

1 1/4 tasse (125 g de poudre d’amande 

1 c. à café d’extrait d’amande amère 

Dorure : 

1 jaune oeuf 

2 c. à soupe de sucre à glacer 

2 c. à soupe d'eau 

Crème pâtissière :

Tiédir le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. 

Dans un saladier, blanchir les œufs et sucre. Ajoutez la fécule de maïs. Versez  le lait tiédi sur la préparation et bien mélanger. 

Remettre le tout dans la casserole et à feu doux, faire épaissir sans cesser de remuer au fouet.

Hors du feu, couvrir de film alimentaire au contact et laissez complètement refroidir.

Crème d’amande : 

Dans le bol du batteur sur socle, ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre.

Incorporer les oeufs, un à la fois, en raclant les côtés du bol, afin que les oeufs soient bien incorporés.

Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Incorporer la crème pâtissière refroidie et bien mélanger.

Préchauffer le four (non ventilé) à 350 F (180 C)

Préparer une plaque de cuisson, en la chemisant de papier parchemin. Réserver.

Montage :

Sur un plan de travail, abaissez la première pâte feuilletée. 

Garnir uniformément la crème frangipane sans oublier d’y enfoncer la fève, en laissant un tour de 2 cm.

À l'aide d'un pinceau, mouiller avec de l'eau, les 2 cm du pourtour.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et presser avec les doigts tout autour.

À l'aide d'un couteau, faire des petites incisions tout autour de la galette, puis faire la décoration de votre choix, sans percer la pâte.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 40 minutes, dans le bas du four.

Au bout des 40 minutes de cuisson, mélanger l'eau et le sucre à glacer et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette : Cela la fera briller.

Poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Dès la sortie du four, badigeonner de nouveau du mélange eau/sucre à glacer.

Laissez tiédir avant de couper et de déguster.

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