CARAMEL À L'ÉRABLE

J'ai pris la recette de Martin Picard pour faire ces pots de caramel à l'érable. J'ai utilisé du sirop d'érable foncé de mon ami Stéphane.

Ce caramel à tartiner est juste parfait. C'est le meilleur de tous les caramels que j'ai pu faire. Un vrai bon et beau cadeau à offrir et à s'offrir.

Pour 4 tasses (1 litre) de caramel

4 tasses ( 1 litre) de sirop d'érable foncé

1/2 tasse (125 ml) de glucose (ou sirop de maïs)

(le sirop de maïs blanc ferait l'affaire) 

600 ml de crème 35% 

Dans une casserole à bord haut, verser le sirop d'érable et le glucose et portez à ébullition le mélange à feu élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 138 C (280 F). 

Faire circuler le contenu de la casserole en l'agitant d'un mouvement circulaire, pour éviter que le caramel brûle. 

 

Pendant ce temps, réchauffer la crème dans une autre casserole pour éviter un choc thermique au moment de l'intégrer au caramel. 

Quand le mélange de sirop atteint la température désirée, verser prudemment la crème réchauffée dans le caramel. 

Mélanger le caramel avec une maryse jusqu'à ce qu'il devienne homogène et sans grumeaux. 

Si jamais des grumeaux résistent, remettre la casserole sur le feu et mélanger 1 ou 2 minutes.

Laissez tiédir dans la casserole avant d'empoter.

Conservation :

Dans des pots bien fermés, le caramel se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 mois. On peut aussi le congeler pour une période plus longue.

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