GALETTE À L'ÉRABLE, AUX PACANES ET AU GINGEMBRE

J'aime les galettes parce que c'est simple et rustique et qu'elles ont plus de pâte que dans une tarte classique.

Cette galette est un mélange de galette des rois et d'une tarte aux pacanes. La frangipane est ici faîte avec des pacanes grillées.

Le sucre d'érable lui donne une note chaude et grillée, et le gingembre frais et le piment de la Jamaïque, une nuance délicatement épicée. 

Vous pouvez remplacer les pacanes par des noisettes ou des amandes. 

La pâte et la garniture peuvent être préparées quelques jours à l'avance. L'important dans cette recette est de bien respecter les temps de réfrigération. Si vous ne le faîtes pas, la pâte va s"ouvrir et toute la garniture risque de partir sur la plaque de cuisson.

Servez-la avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Pour la pâte

1 gros œuf, à température ambiante 

1 ⅔ tasses  (250 g) de farine 

1 c. à soupe de sucre 

½ c.à café de sel 

1/2 tasse + 2 c. à soupe (150 g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)

Pour la garniture :

1 ½ tasses  (150 g) de pacanes entières, légèrement grillées (voir note)

¾ tasse (150 g) de sucre d'érable 

 6 c. à soupe  (75 g) de beurre non salé, à température ambiante 

1 gros œuf, à température ambiante, battu 

1 c. à soupe de bourbon, brandy ou rhum (facultatif) 

2 c. à café d'extrait de vanille 

2 c. à café de gingembre frais finement râpé 

¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu

¼ c. à café de sel fin 

Sucre d'érable pour saupoudrer

Note :

Pour faire griller les pacanes, étalez-les sur un plat de cuisson et faites cuire au four pendant 8 minutes à 325 F (160 C).

La pâte :

Cassez l'œuf dans une tasse à mesurer et battre avec une fourchette. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour mesurer 1/3 tasse (80 ml). 

Transférez 1 c. à soupe du mélange d'œuf dans un petit récipient couvert et réserver au réfrigérateur pour dorer la croûte avant la cuisson. 

Dans le robot culinaire muni de la lame d'acier, mélangez la farine, le sucre et le sel. 

Ajouter le beurre en cubes, puis pulser jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un petit pois. 

Ajoutez le mélange d'œuf et mélanger juste pour mélanger, en prenant soin de ne pas trop travailler. 

Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée et pressez-la une ou deux fois pour former une boule. (Ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour aider la pâte à se rassembler.) 

Aplatir en un disque, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours. 

La garniture: 

Réservez 1/2 tasse (50 g) de pacanes pour la garniture. 

Mettre 1 tasse (100 g) de pacanes restantes dans un robot culinaire avec le sucre d'érable et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. 

Ajoutez le beurre, l'œuf, le bourbon, la vanille, le gingembre frais, le piment de la Jamaïque et le sel  et mélanger jusqu'à consistance lisse. 

Versez la préparation dans un bol, couvrir de film alimentaire et refroidir pendant au moins 1 heure  (ou jusqu'à 3 jours), jusqu'à ce que le mélange soit froid et solide. 

Placez un morceau de papier parchemin sur le plan travail. Déballez la pâte et placez-la au centre du papier. Garnir d'un autre morceau de papier parchemin. 

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rond de 11 po (27,5 cm).  

En laissant la pâte en sandwich dans le papier parchemin, transférez-la sur une plaque à pâtisserie. Retirez le morceau de papier sulfurisé supérieur de la pâte. 

Verser le mélange de pacanes sur le cercle de pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce (3,5 cm). 

Garnir des pacanes entières réservées. 

Pliez doucement la pâte sur la garniture en la plissant pour la maintenir.  

Mettre la galette, à découvert, au réfrigérateur pendant encore 20 minutes (et jusqu'à 1 heure). Elle doit être froide et ferme au toucher lorsque vous le mettez au four. 

Pendant que la galette refroidit, préchauffez le four à 375 F (190 C). 

Badigeonner la pâte avec le mélange d'œufs réservé. (Ajouter un peu d'eau si elle a épaissi en repos.) Saupoudrer généreusement la pâte  de sucre d'érable. 

Cuire la galette de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. 

Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant au moins 30 minutes avant de la couper. 

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de chantilly ou de crème glacée.

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