CARRÉS AUX CANNEBERGES ET AU CITRON

Les canneberges cuites rapidement en confiture ajoutent une belle couleur magenta saisissante et une acidité à ces barres au citron bicolores.

Pour obtenir une croûte solide qui n'est pas dure, le beurre fondu est mélangé à un mélange de farine et simplement pressé dans le moule. Cette base de biscuit à la vanille, généreusement salée pour équilibrer la douceur acidulée du dessus, est croustillante et tient bien  et ne détrempent pas même si les barres se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. 

Garnitures aux canneberges et au citron:

1 sac (340 g) de canneberges fraîches 

1 ¾ tasses (350 g) de sucre (quantités séparées)

1/4 tasse (60 ml) d'eau

2  gros citrons 

¼ tasse (40 g) de farine 

1 pincée de sel

3 gros œufs, à température ambiante 

Sucre à glacer

Pour la croûte :

1 ½ tasses  (225 g) de farine  

⅓ tasse (65 g) de sucre 

1 c. à café de sel de mer fin 

1 c. à café d'extrait de vanille 

¾ tasse  (180 g) de beurre non salé, fondu et refroidi 

Préparez la garniture aux canneberges: 

Mélangez les canneberges, 3/4 tasse (150 g) de sucre et l'eau dans une casserole moyenne. 

Zester les citrons directement dans la casserole; réservez les citrons. 

Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies éclatent et que le mélange soit confituré, 7 à 9 minutes. 

Retirer du feu et réserver. 

Faire la croûte: 

Chauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser le fond et les côtés d'un plat de cuisson de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) avec une grande feuille de papier d'aluminium épais puis le graisser généreusement. 

Combiner la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Mélanger la vanille dans le beurre fondu, puis verser sur le mélange de farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse. 

Presser en une couche uniforme dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à coloration dorée sur les bords et sèche et dorée sur le dessus, 17 à 20 minutes. 

Pendant la cuisson de la croûte, préparez la garniture au citron: 

Pressez le jus des 2 citrons zestés. Vous devriez avoir 1/2 tasse (125 ml). Pressez le jus d'un autre citron, si nécessaire. 

Combiner la farine, le sel et 1 tasse (200 g) de sucre dans un bol moyen. Ajouter les œufs et fouetter doucement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le jus de citron et remuer doucement avec le fouet jusqu'à consistance lisse. 

Laisser refroidir la croûte pendant 5 minutes, puis répartir uniformément le mélange de canneberges sur la croûte. Versez délicatement et lentement le mélange de citron sur le dessus pour créer deux couches distinctes. 

Remettre le moule au four et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise, de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille, puis réfrigérer jusqu'à ce le tout soit froid et ferme, au moins 2 heures. 

Démouler sur une planche à découper, puis couper en 24 carrés, en essuyant votre couteau entre les coupes, pour des tranches propres.

Saupoudrer de sucre à glacer.

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