CARRÉS AUX FRAISES ET AUX MASCARPONE

De retour après un été bien occupé, je prends quelques instants pour vous proposer une recette vieille de 12 ans déjà mais que tout le monde adore. 

Je profite des dernières fraises d'automne mais ces carrés sont adaptables avec d'autres fruits de saison.

Ils ne nécessitent pas de cuisson au four et se préparent en un tour de main.

Pour 16 carrés

300 g de biscuits au gingembre moulus finement
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de mascarpone
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille

Garniture
1 lb (500 g) de fraises équeutées et coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
1/2 tasse (125 ml) de gelée de groseilles
1 c.à soupe de liqueur d'orange

Combiner les biscuits au gingembre et le beurre fondu, et remuer jusqu'à homogénéité.
Chemiser un moule carré de 8 po (20 cm)  de papier parchemin, ce qui facilitera le démoulage et presser le mélange de biscuits.
Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.

Fouetter le mascarpone, le yogourt, le sucre et la vanille.
Étaler le mélange sur la fond de biscuits au gingembre.

Dresser les fraises en rangées serrées sur le mascarpone, de manière à ce que celui-ci ne soit plus visible.

Faire fondre la gelée de groseilles avec la liqueur d'orange.
Laisser tiédir et badigeonner les fraises du mélange, en prenant soin de remplir les fissures.
Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.

Tirer sur le papier parchemin pour sortir le carré du moule et utiliser un couteau bien tranchant pour découper en carrés de 2 po ( 5 cm ).
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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