PAVLOVA AUX FRAISES ET FRAMBOISES

Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert composé d’une meringue géante et garnie de crème fouettée et de fruits. 

Le plus souvent, la pavlova est associée aux fruits rouges, mais hors saison vous pouvez bien sûr la garnir de tous autres fruits.

Ce dessert sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après le voyage de cette dernière en Nouvelle-Zélande et en Australie. Les deux pays se disputent l’invention du fameux dessert. 

Je me suis donc fiée sur des recettes de Donna Hay pour réaliser ce délicieux dessert.

Pour 10 personnes
6 blancs d'oeufs

1½ c. à café de vinaigre blanc 

3 c. à soupe de fécule de maïs

1½ tasse (300 g) de sucre

Pour la crème fouettée

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

4 c. à soupe de sucre à glacer

Garniture :

500 g de fraises coupées

170 g de framboises

Préchauffer le four à 300 F (150 C).  Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs en neige avec le vinaigre. 

Quand ils commencent à être fermes, ajoutez la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. 

Battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant.

Verser la meringue sur la plaque préparée. 

Étendre en un disque de 9 po (23 cm) épais et régulier.

Baisser la température du four à 250 F (120 C) et faites cuire au four 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croustillante au toucher. 

Éteindre le four et laissez la pavlova refroidir complètement dans le four. 

Placer la crème avec le sucre à glacer dans un bol et fouetter jusqu'à formation de pics mous. 

Placer la pavlova sur un support à gâteau et garnir de crème, framboises et framboises. Ajouter quelques feuilles de menthe ou de verveine.

Servir aussitôt.

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