MERINGUES À LA FRAMBOISE DE MADAME PATMORE

Autre grand favori de Downton à l'heure du dessert : la meringue aux fruits, et plus précisément, aux framboises. Elle remplace la charlotte aux pommes demandée, lorsque Mme Patmore refuse de modifier le menu, dans la saison 1 (elle ne peut pas lire la recette pour cause de cataracte), et lorsque Robert tombe amoureux de Jane Moorsum, une femme de chambre, dans la saison 2.

Il est important de dresser ce dessert au dernier moment sinon la meringue sera détrempée. 

Ce type de meringue garnie est aussi appelé "pavlova", en référence à la danseuse Anna Pavlova qui, lors d'une tournée en Nouvelle Zélande et en Australie dans les années 1920, a donné son nom à un délicieux dessert, comme Nellie Melba.

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

1 c. à café de jus de citron frais

1/2 tasse (100 g) de sucre

Pour la mousse de framboises :

1/2 lb (250 g) de framboises + 1 poignée pour la décoration

2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (50 g) de sucre

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 200 F (95 C). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, montez les blancs d'oeufs avec le jus de citron en neige pas trop ferme.

Serrez les blancs en ajoutant progressivement le sucre, sans cesser de battre. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Verser le tout dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée.

Former 6 nids de 2 à 3 po (5 cm à 7,5 cm) de diamètre : commencez par les contours, puis comblez le centre et surélevez les bords. Préparez aussi des petites étoiles décoratives.

Cuire les meringues 2 heures à 2 h 30 au four. Elles doivent être croustillante au toucher et se décoller facilement du papier.

Laissez refroidir complètement.

Pour la mousse :

Mixez les framboises puis filtrez la purée à l'aide d'une passoire fine, pour éliminer les graines. (Cette étape est facultative, mais servir une mousse non filtrée serait inconcevable à Downton).

Fouettez la crème avec le sucre au batteur électrique, jusqu'à fermeté.

Incorporez délicatement la purée de framboises, jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Vous pouvez préparer la meringue et la mousse la veille. Conservez les meringues dans une boîte hermétique à température ambiante et la mousse au réfrigérateur, couverte d'un morceau de film alimentaire bien serré.

Pour le dressage, remplissez les nids en meringue de mousse aux framboises et décorez avec une étoile en meringue. Servir avec quelques framboises fraîches.

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