TARTE FINE AUX FRAISES

La particularité de cette tarte fine, est que la pâte est faite pour moitié de farine de seigle. J'adore la farine de seigle. je remplace souvent une partie de la farine non blanchie par de la farine de seigle dans mes pains, pour le goût et l'aspect un peu plus rustique.

Je vous conseille de préparer la pâte, de la cuire et attendre le dernier moment avant de garnir de mascarpone, de confiture et des fraises car la pâte risque de détremper et ce sera moins agréable à déguster.

Pâte à tarte au seigle
⅔ tasse (100 g) de farine tout usage
⅔ tasse (100 g) de farine de seigle
½ c. à café de sel
1 ½ c. à café de vinaigre de cidre de pomme
5 c. à soupe d'eau glacée
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé très froid, coupé en cubes de 1/2 pouce/1cm

1 gros œuf, légèrement battu (pour dorer)

Garniture
1 tasse (250 g) de mascarpone, à température ambiante
3 à soupe de sucre
1 livre (500 g) de  fraises sucrées, tranchées
3 c. à soupe de confiture de fraises maison ou du commerce

Préparez la croûte:
Combiner les farines et le sel dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec l'eau glacée.
Ajouter le beurre au mélange de farine et mélanger pour enrober. Utilisez vos doigts ou la paume de vos mains pour presser chaque cube de beurre dans la farine, en veillant à ce que chaque morceau de beurre soit enrobé, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un mélange grossier avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajouter le mélange vinaigre-eau froide sur le mélange de farine et mélanger à la main ou avec une cuillère de bois.
Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné, abaisser la pâte à tarte en un rectangle d'environ 15po x 6 po (37,5 cm x 15 cm).
Déposer le papier parchemin et la pâte sur une plaque à pâtisserie, de préférence sans rebord.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop dans le four. Badigeonner la surface de la pâte avec l'oeuf battu.

Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, de 15 à 20 minutes,
Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture :
Pendant que la pâte refroidit, mélanger le mascarpone et 2 c. à soupe de sucre.
Faites glisser délicatement la croûte refroidie hors de la plaque à pâtisserie sur un plat de service ou une planche.
Étalez le mascarpone sur le dessus en une couche uniforme, parsemez de confiture, puis disposez les fraises en tranches en une seule couche en les faisant se chevaucher légèrement 
Saupoudrer la tarte avec la cuillère à soupe de sucre restante. 
Coupez et servez immédiatement.

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