TARTE AUX TOMATES ET FROMAGES PERDUS

Depuis le début du confinement, j'achète local encore plus qu'avant.
Je commande aux deux fromageries qui sont proches de chez nous : La fromagerie Roy et la Suisse Normande.  Le service est hors pair et je pense que nous n'avons jamais mangé autant de fromage qu'en ce moment.
La tarte que je vous propose aujourd'hui est une recette du cuisinier rebelle, tirée de son superbe livre.
J'ai mis un peu plus de fromage que préconisé dans la recette et le résultat est vraiment fantastique.
Antoine suggère d'utiliser tous les bouts de fromages qui traînent au réfrigérateur; plus vieux et plus odorants ils sont, meilleur sera le résultat.
Si vous avez beaucoup de restants de fromages, n'hésitez pas à faire cette tarte en double, il n'y aura aucun reste. Même mon ado qui n'aime soi-disant pas les tomates, (mais qui adore la sauce à spaghetti, la lasagne, le ketchup...presque tout ce qui contient des tomates en fait) en mange.

Pour 6 personnes
1 pâte brisée maison ou du commerce, non cuite, pour un moule à tarte de 9" ( 23 cm )
1 c. à soupe bombée de moutarde de Dijon
2 tomates, tranchée finement
1 oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 et 1/2 tasses (375 ml) de fromages au goût, en petits morceaux
Sel et poivre
Herbes de Provence

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Badigeonner le fond de tarte de moutarde de Dijon puis y étaler les tomates et les oignons en alternance. Parsemer d’ail haché, saler et poivrer.
Ajouter les herbes et recouvrir de bouts de fromage.

Mettre au four environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage, doré. Accompagner d'une bonne salade verte.

Imprimer la recette