MONKEY BREAD À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

L'origine du terme "monkey bread" vient du fait que la brioche se mange avec les doigts, comme le ferait un singe.
Aux États-Unis, la pâtisserie couramment vendue sous le nom de monkey bread est en fait le dessert hongrois arany galuska (chausson d'or). Selon la littérature hongroise, les immigrés hongrois ont apporté ce plat dans les années 1880 lorsqu'ils ont émigré en Amérique. Il a commencé à faire partie des pâtisseries couramment vendues lorsque les boulangeries hongroises l'ont commercialisé au milieu du XXe siècle.

En 1972, un livre de recettes publié par Betty Crocker incluait une recette d'arany galuska, qui faisait référence au hungarian coffee cake. En devenant populaire en Amérique, le arany galuska a été assimilé au monkey bread dans lequel les boulettes de pâte ne sont pas trempées dans de la cannelle et du sucre, mais uniquement dans du beurre. Le monkey bread est devenu le nom commun pour ce dessert juif hongrois.

Les recettes de monkey bread sont apparues dans des magazines féminins américains et les livres de cuisine de tous les jours dans les années 1950, mais la pâtisserie reste peu connue en dehors des États-Unis

Le sirop d'érable donne une douceur plus subtile au monkey bread traditionnellement très sucré. N'importe quel grade de sirop d'érable fonctionne:  le moyen et le foncé vous donneront une saveur d'érable plus robuste, tandis que le grade A offrira une douceur plus délicate et raffinée.
Ici, le sirop  d'érable est mélangé avec un beurre brun.

Si vous préférez un look plus  rustique, vous n'avez pas à rouler les morceaux de pâte en boules. Il suffit de les couper en morceaux et de les enrober de sucre à la cannelle et de les déposer de même dans le moule.
Cette recette est à son meilleur le jour même, mais elle peut être conservée à température ambiante  réchauffée dans un four à 350 F/180C pendant 10 minutes.

Pâte :
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à soupe sèche active
1 ½ c. à café de sel fin
4 gros œufs, à température ambiante
2 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe d'eau
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé à température ambiante , coupé en morceaux

Sirop
1/2 tasse (125g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 c. à café de sel

Garniture
¼ tasse (50 g) de sucre
1 c. à café de cannelle moulue
1 tasse (100 g) de pacanes (grillées 10 minutes au four à 350F/180C

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la feuille, mélanger la farine, la levure et le sel à basse vitesse pour mélanger.
Ajouter les œufs, le sirop d'érable et l'eau, et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se rassemble.
Enlever la feuille pour le crochet et pétrir à basse vitesse.
Tout en pétrissant, ajoutez le beurre ramolli, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Continuez à pétrir, en raclant le bol et le crochet de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.
(Si la pâte ne se rassemble pas facilement après quelques minutes et reste sèche, ajoutez de l'eau tiède, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène.)

Graisser légèrement un grand bol et déposez-y la pâte puis couvrir d'un linge propre.
Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure 30.

Lorsque la pâte a assez levé, préparer le sirop :
Fondre le beurre  dans une grande casserole à feu moyen.
Cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les solides laitiers deviennent brun doré et que le beurre ait une odeur de noisette.
Tout en remuant, ajoutez le sirop d'érable et le sel.
Porter à ébullition en remuant puis retirer du feu.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol moyen.
Beurrer un moule Bundt de 10 po (25 cm) ou un moule à tube.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la en boule.
Coupez-la en 8 morceaux, puis chacun de ces morceaux en 8 morceaux (pour un total 64 morceaux).
Façonner des petites boules de pâte, puis roulez-les pour les enrober dans le mélange sucre/cannelle.

Déposer les boules de pâte dans le moule préparé. Disperser les pacanes, entre chaque couche de boules de pâte.

Verser le sirop sur le tour intérieur du moule et sur le dessus des boules de pâte.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner le moule pour 40 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée sur le dessus.
Sortir de moule du four et laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une assiette de service.

Servir chaud, chaud ou à température ambiante.

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