CARRÉS AU CITRON MERINGUÉS ET AUX GRAINES DE PAVOT

J'ai fait cette recette en grande quantité pour pouvoir aller en déposer chez mon amie Sandrine et sur le balcon de mon beau-père (qui adore le mélange citron/graines de pavot).
La quantité de carrés dépendra de vous et de votre gourmandises..J'ai coupé 20 carrés qui étaient de taille raisonnable.

La croûte aux graines de pavot est cuite deux fois : une fois toute seule et la seconde fois avec la garniture. Cela évite qu'elle soit détrempée et qu'elle reste très croustillante.
La garniture est onctueuse et se tient bien quand on coupe les carrés.
Vous allez trouver ces carrés divins, surtout si vous aimez le citron.
#çavabienaller

Pour la croûte :
2 tasses (300 g) de farine tout usage
6 c. à soupe (75 g) de sucre
2 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de zeste de citron
1 pincée de sel
1 tasse  (250 g) de beurre non salé, fondu et tempéré

Garniture au citron
1 ½ tasse (300 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de citron
2 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
5 gros œufs
4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue)
1 tasse  (250 ml) de jus de citron frais d'environ 6 citrons

Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
1 c. à café de fécule de maïs
½ tasse (100 g) de sucre granulé
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Graisser et chemiser de papier parchemin, un plat de cuisson en métal de 9 po x 13 po  (23 cm x 33 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, équipé de la feuille, combiner la farine, le sucre, les graines de pavot, la fécule de maïs, le zeste de citron et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à homogénéité.
Presser la pâte uniformément dans le fond du moule préparé. Cuire au four jusqu'à brun doré foncé, environ 25 minutes.

Juste avant la fin de la cuisson, préparer la garniture:

Mélanger le sucre et le zeste de citron dans un grand bol. Frotter le zeste dans le sucre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et parfumé.
Ajouter la farine et le sel.
Incorporer les œufs et les jaunes d'œufs, puis le jus de citron.

Une fois la croûte cuite, baissez le four à 300  F (150 C).
Verser la garniture sur la croûte chaude et remettre au four et poursuivre la cuisson environ 23 à 25 minutes.

Pendant que les carrés cuisent, préparez la meringue:

Dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les blancs d'oeufs et la fécule de maïs.
Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter lentement le sucre, environ 1 c. à soupe à la fois, et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la vanille et le sel et mélanger brièvement pour combiner.

Répartir délicatement et étaler la meringue sur les carrés chauds, puis la placer sous le gril jusqu'à ce que la meringue soit d'un brun doré foncé, 1 à 3 minutes, selon la chaleur du gril.
Gardez un œil sur la meringue pendant ce processus. Il peut passer de parfaitement doré à brûlé en quelques instants.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés et de servir.

Imprimer la recette