SANDWICH À LA SALADE DE POULET

On pourrait presque espérer qu'il y ait des restes de poulet rôti pour préparer cette salade super goûteuse et ainsi, préparer ces sandwichs.
La mayonnaise est maison mais elle est allégée par l'ajout de yogourt.
Gardez la recette de côté pour la prochaine fois où vous aurez des restes de poulet.

Pour 4 à 6 sandwichs
1 1/2 lb (750 g) de poulet cuit, émincé finement
1 tasse (250 ml) de céleri finement haché
2 échalotes finement hachés
½ tasse (125 ml) de câpres égouttées
½ tasse (125 ml) de yogourt
¾ tasse (180 ml) de mayonnaise, de préférence maison
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel au goût, si désiré
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 c. à soupe de persil finement haché
8 à 12 tranches de pain aux céréales, grillées
Tomates cerises, pour garnir

Dans un bol, mélanger le poulet, le céleri, les échalotes et les câpres.

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre et ajouter au mélange de poulet. Ajouter le sel, le poivre et le persil et mélanger.

Faire griller les tranches de pain, puis les garnir de la salade.

Accompagner de tomates cerises ou de toute autre garniture de votre choix.

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