MADELEINES À L'ÉRABLE

On ne peut plus aller à la cabane à sucre, c'est donc la cabane à sucre qui s'invite à la maison même si ce n'est pas une recette de la cabane à sucre.
De toutes les recettes de madeleines que j'ai faites, ce sont les seules qui ont de si grosses bosses. Le temps de réfrigération y est pour quelques choses mais j'ai aussi changé mes moules en silicone par des moules en métal antiadhésifs.
Conservez-les dans un contenant hermétique afin que ces madeleines super parfumées restent moelleuses.

Pour 32 madeleines
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1 pincée de muscade moulue
6 œufs à la température de la pièce
1 tasse (200 g) de sucre d’érable
1 tasse (250 g) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (125 ml) de zestes d’orange confits, hachés

Dans un grand bol, combiner les 6 premiers ingrédients. Réserver.
Dans un bol, au batteur électrique, blanchir les œufs et le sucre d’érable environ 5 minutes.
Incorporer le beurre fondu et ajouter les ingrédients secs réservés et les zestes d'oranges confits hachés et bien mélanger.
Couvrir le bol de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Graisser des moules à madeleines et les remplir du mélange au 3/4.
Enfourner 12 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Les madeleines se conserveront 2 semaines dans un contenant hermétique

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