GÂTEAU AUX CAROTTES SUPER MOELLEUX

J'ai failli de pas pourvoir publier cette recette car il s'en est fallu de peu que je ne puisse pas faire de photo tant ce gâteau est parti vite.

Mon amie Sandrine est rentrée d'Europe après 4 longs mois et le retour s'est fait précipitamment dans les conditions que tout le monde connait actuellement.
Avant qu'elle arrive chez elle, je suis allée lui mettre des petites choses réconfortantes dans son réfrigérateur, dont un morceau de ce gâteau, afin que le confinement soit moins pire.

Le reste de ce gâteau a été mangé dévoré par mon ado.

Pour 8 à 10 personnes
2 1/2 tasses (375 g) de farine
2 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café cannelle
1 c. à café sel
1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
4 oeufs
1 tasse (250 ml) huile  de tournesol ou de canola
2 c. à café d'extrait de vanille
3 tasses (750 ml) de carottes râpées
1 tasse (110 g) noix hachées

Glaçage au fromage :
1 paquet de fromage à la crème
1/4 tasse  (60 g) beurre pommade
2 c. à café d'extrait de vanille
1/2 tasse (75 g) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 ml) de lait

Préchauffer le four à 350 F (180C). Graisser un moule à cheminée de 9 po (23 cm) et réserver

Dans un bol, combiner la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter l'huile et la vanille et mélanger.
Incorporer les ingrédients secs et battre environ 2 minutes.

Ajouter les carottes râpées et les noix, et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Verser la pâte dans le moule préparer et enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre,  en ressorte propre.

Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four puis démouler dans un plat de service et laisser complètement refroidir.

Glaçage :
Au batteur électrique, battre tous les ingrédients ensemble  jusqu'à consistance lisse (ajouter ou diminuer la quantité de lait selon la texture souhaitée.
Glacer le gâteau froid puis réserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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