CRÊPES FARCIES AUX ÉPINARDS ET AUX TROIS FROMAGES

Si vous faîtes de crêpes, ne sucrez pas votre pâte afin de pouvoir en utiliser quelques unes pour confectionner ces crêpes farcies aux épinards et aux trois fromages.
C'est d'ailleurs pour cela que je ne sucre jamais la pâte car s'il en reste (ce qui est rare), j'essaie de trouver une garniture pour les manger salées.

Ne salez pas votre garniture, car entre la ricotta, le gruyère et le parmesan, la dose de sel est suffisante.
Vous pouvez aussi utiliser des épinards congelés mais prenez bien soin de les égoutter.

Pour 8 crêpes farcies
1 c. à soupe de beurre
900 g de bébés épinards
1 pot (475 g) de ricotta
1 tasse (105 g) de parmesan
1 tasse (140 g) de gruyère ou d'emmental râpé
2 gros oeufs
Poivre
Muscade
8 crêpes pas trop fines

Dans une grande poêle, fondre le beurre et faire tomber les bébés épinards.

Les mettre dans un saladier et ajouter la ricotta, le parmesan, le gruyère ou l'emmenthal. Mélanger bien.
Incorporer les oeufs et mélanger
Poivrer généreusement et saupoudrer de muscade (au goût).
Mélanger bien à la cuillère de bois.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Étendre la garniture sur le tiers supérieur de la crêpe rabattre les deux bords opposés sur la garniture et rouler sur elle même.

Déposer les crêpes préparées sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de silicone.

Enfourne pendant 30 minutes ou un peu plus, le temps qu'il faut pour que le fromage fonde et que les crêpes se gonflent un peu.
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