HARICOTS BLANCS AU VIN ROUGE

J"ai préparé ce plat végétarien pour les soirs de semaine. Il goûte le coq au vin, mais le coq est ici remplacé par les haricots blancs.
Les saveurs sont incroyables et je vous conseille de doubler les quantités ci-dessous car vous en voudrez pour votre lunch ou pour un deuxième souper.

Pour 4 personnes :
3 c. à soupe de beurre
3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pO/1cm (environ 1 1/2 tasse/375 ml)
5 échalotes moyennes, hachées (environ 1 tasse/250 ml)
500 g de champignons coupés en quartiers
5 brins de thym
3 gousses d'ail, hachées (environ 1 c. à soupe)
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 c. à soupe  de pâte de tomate
2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, rincés et égouttés
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1 c. à soupe de Cognac
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les carottes et les échalotes, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes.
Ajouter les brins de thym et l'ail et cuire jusqu'à ce que la préparation soit parfumée, environ 30 secondes.
Ajouter le vin et la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, 2 à 3 minutes.

Ajouter les haricots, le bouillon, le Cognac, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, de 25 à 30 minutes.
Retirez et jetez les brins de thym.
Hors du feu, incorporer le persil et le vinaigre balsamique; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Répartir dans des bols peu profonds et saupoudrer de persil, si désiré.
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