ILES FLOTTANTES

Même si j'essaie beaucoup de sortes de desserts, je reviens toujours à mes classiques, qui restent majoritairement mes préférés. C'est aussi qu'à force de les faire, je les maitrise bien, surtout la crème anglaise qui n'est pas si facile à réussir :Pas assez de cuisson, c'est de la soupe, trop de cuisson, c'est presque de l'omelette.

Il existe deux solutions pour rattraper la crème anglaise : transvasez-la dans un récipient froid et mixez-la à l'aide d'un batteur électrique (ou un mixeur plongeur, ou versez-la dans une bouteille, bouchez hermétiquement et agitez vigoureusement pendant quelques minutes, comme avec un shaker, jusqu'à ce que la préparation redevienne lisse. La crème anglaise sera néanmoins, moins veloutée, mais le goût sera là.

Quand ma mère et ma grand-mère faisaient des îles flottantes, elles pochaient les blancs en neige dans le lait. J'ai découvert la cuisson au micro-onde, c'est plus simple et beaucoup moins compliqué comme cela.

J'ai servi ce dessert à mes amis Lucie et Pierre qui ont adoré.

Crème anglaise
2 tasses (500 ml ) de lait
6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux

Les îles :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de sucre

Le caramel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d'eau

Des amandes effilées, grillées pour la décoration

Pour la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Récupérer la gousse de vanille avec une fourchette et la gratter au couteau, afin de récupérer le maximum de graines. Bien les mélanger au lait.

Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans des coupes et réfrigérer

Pour les îles :
Au batteur sur socle, ou au batteur électrique, fouetter les blancs.

Lorsqu'ils sont très mousseux, ajouter graduellement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu'à la formation de pics fermes.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée trempée dans l'eau, déposer des boules de meringue dans une assiette et enveloppez-la de pellicule plastique.

Cuire au four à micro-ondes, à puissance minimale, de 15 à 20 secondes, pour que le centre reste moelleux.

Pour le caramel:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur ambrée.

Laisser tiédir quelques minutes.

Poser les îles sur la crème anglaise, puis parsemer d'amandes grillées avant de verser dessus, le caramel en filet.

Imprimer la recette